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台中最近許多飯店和高級牛排館紛紛主打乾熟成牛排,原日月千禧酒店24樓的The Prime-Grill極炙燒烤餐廳也加入熟成牛排戰局,7月起更名為極炙牛排館重新開幕,並推出以21種中式香料提味的凝香牛排,話題十足。報導╱陳靜萍 攝影╱吳朝奎
主廚黃聰閔經過半年的發想及試做後,推出以包括桔梗、草果、桂枝、百里香、甘草、枸杞、丁香等21種中式辛香提味的乾式熟成美國黑安格斯肋眼凝香牛排。這裡用的凝香牛排,是通過美國農業部認證的美國「Creekstone牧場」的28天乾肋眼,在農場完成熟成過程後才空運來台。為讓客人增加吃牛排的樂趣,餐廳提供了裝有香料的「聞香瓶」,點餐時給客人先聞香,盼透過腦中對香料的殘留印象,增加對凝香牛排的想像。但當牛排上桌,我低頭聞了一下牛肉,並沒有明顯辛香味,黃聰閔解釋:「為找出不破壞牛排色澤及加熱後不變苦的香料,我不是將牛排先醃在香料內,而是將辛香料加上牛油煮至出味後,再塗抹至牛排上進行高溫炙烤。」我才恍然大悟,原來「凝香」只是業者搞的噱頭,不過是為了替這塊28天乾熟成牛排增加話題罷了。既然鼻子不夠靈,還是快讓味蕾試試牛排的風味。我先嘗了一小塊肋眼心,烤到3~4分熟的牛肉熟度吃來嫩帶嚼勁,而炙烤過的表皮也頗酥香,再換吃一口屬於肋眼眉的上蓋肉,這部位油花較豐富,嫩度也佳,原味就很甜美,若與烤得酥脆的蒜片一起品嘗,淡淡蒜香又引出另一番風味。
要提醒的是,這裡只賣以肋眼製作的凝香牛排,若不吃牛,其他主菜也只有波士頓碳烤龍蝦可選,選擇略嫌少了些,且餐廳內飄散濃濃的煎烤牛排氣味,不吃牛肉或不愛牛肉味的人行前請三思。
極炙牛排館位於日月千禧酒店最高樓層,可飽覽台中七期重劃區夜景,晚上8點起供應各式調酒,酌月以浸泡長壽花的伏特加調合蘋果汁,喝來微酸帶甜,酒味不明顯,帶淡淡花香。香水則是融入琴酒及伏特加,並混入小黃瓜泥,喝來很清香,但酒味較濃郁。至於玫莓是基酒中加了玫瑰花瓣及水蜜桃甜酒,甜度較高,很受女生歡迎。
常與家人一起到日月千禧來用餐的施依婷,喜歡吃牛排,也喜歡極炙牛排館的用餐氣氛,她說:「這裡的牛肉口感外酥內嫩,肉汁鮮甜,吃起來很享受」。
台中市西屯區市政路77號24樓(日月千禧酒店)(04)3900-8899轉7320011:30~14:3018:00~24:00(供餐至22:00)V、M、J、AE、大來、銀聯無休 附設地下停車場
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