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Sumontra Tsai從泰國清萊來台多年，也曾在曼谷、芭達雅等地五星飯店擔任主廚，她以台灣可取得的食材，稍微簡化後，示範了泰國北部口味的家鄉菜，酸香的滋味很適合夏天品嘗。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

【番茄肉醬鮮蔬】

材料：梅花豬絞肉150克，紅蔥頭、蒜各2粒，小辣椒1根、牛番茄2顆，香菜、青蔥各少許
蔬菜：美白菇、紅蘿蔔片、青花菜、小黃瓜片、長豆各少許
準備：紅蔥頭、蒜、辣椒、香菜、青蔥、番茄切末；蔬菜燙熟。

1 爆炒

爆香紅蔥頭、蒜、辣椒，加絞肉炒香，下番茄煮軟。

2 熬煮

加香菜、蔥拌勻，以燙熟的蔬菜沾食。

【雞粒沙拉】

材料：去骨雞腿肉1支、魚露3小匙，糖、辣椒粉各1小匙，檸檬1顆擠汁，洋蔥絲、蔥花各少許，美生菜半顆。
準備：雞腿剁成小丁，洋蔥、美生菜皆泡冰水15分鐘。

1 拌炒

鍋中下1大匙水，不加油，放入雞丁拌熟。

2 調味

加魚露、糖、辣椒、洋蔥絲、蔥花、檸檬汁拌勻，佐生菜葉品嘗。

【酸辣雞湯】

材料：去骨雞腿2支、水1000ml、紅蔥頭2顆、小辣椒1根、檸檬1顆擠汁、魚露1小匙，鹽、南薑、檸檬葉、香茅各少許
準備：雞腿切塊，紅蔥頭、辣椒切末。

1 煮湯

水加入南薑、檸檬葉、香茅煮滾，轉小火煮30分鐘。

2 下料

下紅蔥頭、辣椒、雞腿煮熟，加鹽、魚露、檸檬汁調味。

【羅旺子魚】

材料：冷凍鯛魚2大片、羅旺子(酸子)250克、水500ml、椰糖1.5大匙、魚露1/2小匙，紅蔥酥、長豆丁、玉米筍丁各少許
麵糊：水、脆酥粉各適量，胡椒粉、砂糖各1/2小匙，拌勻。
準備：鯛魚切厚片，長豆、玉米筍燙熟。

1 煮醬

水加酸子、椰糖、魚露以小火煮到醬汁變得濃稠。

2 油炸

鯛魚裹麵糊以180℃油炸熟，與長豆、玉米筍與紅蔥酥盛盤，淋做法1。

【本日料理手】略改良 貼近台灣人口味

餐廳主廚Sumontra Tsai說：「因應台灣人口味稍微改良，像番茄肉醬鮮蔬在當地吃生菜，但台灣人較習慣燙過的蔬菜。」至於羅旺子魚，原本都是用整尾的魚，她說：「改成方便取得的無刺冷凍鯛魚，更方便小朋友食用。」

【哪裡買】

乾燥香茅、南薑、檸檬葉可在量販店購買。羅旺子可在東南亞食品店購買。

協助拍攝╱台南超級泰餐廳 (06)222-0636