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蛤蜊、干貝、貽貝、鮮蚵等貝類含有維持男性生理機能正常運作所需的微量礦物質鋅，義式餐廳主廚何岳宗教你用這些海鮮做出4道義國菜，父親節快到了，親自煮一桌營養好料，替親愛的老爸補鋅、補元氣吧！
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

【風乾番茄蒜香羅勒蛤蜊中卷】

材料：
蛤蜊12顆、切圈中卷1尾、白酒30ml，黑橄欖、聖女番茄各6顆，九層塔葉、黑胡椒、洋蔥絲、蒜片、鹽各少許
醃料：
鹽、糖、檸檬汁、初榨橄欖油各少許

1.烤乾

聖女番茄挖小洞，擠掉籽與汁後加醃料拌勻，以90℃烤3小時取出。

2.炒香

油鍋中下洋蔥、蒜、黑橄欖炒香，加蛤蜊與水煮到蛤蜊殼開取出蛤蜊。

3.拌炒

下切圈中卷翻炒，放蛤蜊與做法1、白酒、鹽、黑胡椒炒勻，灑九層塔。

【炙燒干貝香柚芒果番茄莎莎】

材料(4人份量)：
干貝12顆、芒果丁120克，牛番茄丁、葡萄柚果肉各80克，鹽、初榨橄欖油、冰水、黑胡椒、芝麻葉各少許

1.煎香

干貝橫剖成2片，入鍋煎熟放入冰水中，取出瀝乾。

2.調味

芒果、番茄、葡萄柚中加入少許橄欖油、鹽、胡椒拌勻。

3.組合

盤中依序擺放做法2、做法1，灑芝麻葉，淋橄欖油、檸檬汁，以鹽調味。

【漁港海鮮番茄濃湯】

材料(4人份)：
明蝦4尾、干貝4顆、蛤蜊12顆，風螺、鮮蚵各8顆，牛番茄塊600克、馬鈴薯塊200克、整粒番茄罐頭600克，洋蔥絲、蒜片、百里香、鹽各少許，月桂葉1片、烤麵包4片

1.炒軟

油鍋下牛番茄塊、洋蔥與馬鈴薯塊拌炒，再加鹽與百里香、蒜、月桂葉。

2.打勻

做法1放整顆番茄，加水蓋過，煮到馬鈴薯變軟後以果汁機打成濃湯，再煮滾。

3.煎煮

蝦與干貝煎香，下其餘海鮮與水煮到蛤蜊殼開，搭做法2佐烤麵包吃。

【清炒鮮蚵漁港鮮貝細扁麵】

材料：
細扁麵100克、鮮蚵5顆、白酒30ml，九層塔葉、洋蔥絲、蒜片、鹽、黑胡椒各少許
貝類：
貽貝4顆、蛤蜊7顆

1.煮麵

細扁麵放入加了1匙鹽的滾水中，煮7~8分鐘取出、瀝乾。

2.炒料

下洋蔥、蒜炒香，加貝類、酒與水，等貝類殼開先取出。

3.收汁

下做法1與鮮蚵，炒到收汁後放九層塔拌勻，起鍋與做法2擺盤，灑胡椒。

【本日料理手】蛤蜊勿久煮 煮到殼開先撈出

蛤蜊加熱過久，肉容易縮小，何岳宗建議蛤蜊殼一打開後先取出，待其他配料烹調過後，再放回組合。做番茄濃湯時，除了牛番茄還加了整粒番茄罐頭，何岳宗解釋：「整粒的番茄罐頭，香氣與酸甜味都能夠更明顯。」而貝類先炒過再與濃湯組合，比起直接將貝類放入濃湯煮熟更有香氣。

協助拍攝╱帕狄尼諾義大利廚房 (07)310-7608

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