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在日本有800多家、海外有60多家分店的丸龜製麵,繼台北店、桃園站前店後,又在高雄新光三越左營店設了南部第1家分店。即煮即食的烏龍麵,有多種口味與吃法,價格又親民,因此開幕以來幾乎天天大排長龍。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
烏龍麵與拉麵、蕎麥麵並稱為日本三大國民麵食,烏龍麵又區分為稻庭烏龍、水澤烏龍等,還有最為台灣人知曉的讚岐烏龍,丸龜製麵的麵體就屬於讚岐烏龍,特色是麵條外軟內Q,且每碗只要69元起。
店長林君超說:「我們的烏龍麵是每天現做的,原料就只有小麥粉、岩鹽與水,需醒麵熟成,再經壓、切條,煮熟後還需經搓洗、冰鎮等步驟,採用開放式的廚房,讓顧客都看得到麵條製作過程。」這裡的烏龍麵有11種口味,消費方式得乖乖排隊拿著托盤點餐,先選擇烏龍麵口味,而搭配的炸天婦羅則是自己挾取,再到櫃檯結帳。林君超表示,沾麵與拌麵類約煮13分鐘,且不需經搓洗與冰鎮,保留更硬的口感。例如明太蛋拌烏龍麵是將麵條拌入蛋汁,再鋪上份量不少的明太子醬與些許海苔絲,拌勻後入口,烏龍麵滑溜,滋味鮮鹹微辣。至於湯麵的麵條則需煮足16分鐘,再搓洗、冰鎮。溫玉濃湯口味是以昆布和柴魚熬出的高湯為底,並附1顆溫泉蛋,吃的是純粹的湯鮮與麵香,風味很清爽。若偏好重口味,可試試豚骨烏龍麵,林君超說:「裡頭的豚骨高湯是用豬龍骨熬了3個小時。」搭配豬肉片與溏心蛋,湯頭濃醇,肉片鮮嫩。這裡5月底開幕以來,幾乎天天大排長龍,想嘗鮮又有閒的話,不妨利用下午時段,比較不用排到肚餓、腿也痠。
這裡有多種炸天婦羅,可灑胡椒鹽直接吃,或是浸泡烏龍麵湯汁再品嘗,吸了湯汁吃起來會有股鮮甜味;還可沾烏醋、高湯醬油等調製的天婦羅醬,滋味酸甜解油膩。最多人點的炸蔬菜,是以洋蔥加少許紅蘿蔔、地瓜絲裹粉酥炸,嚼起來酥脆多汁,風味清甜。我最喜歡可樂餅,外層酥、內層綿細,還帶著咖哩香。這裡的飯團也值得一試,米飯加少許鹽提味,捏好後裹海苔,我嘗了加了明太子醬的口味,鹹濃卻不失爽口。
麵團經機器來回擠壓,會變得更紮實。
經機器裁切,成為烏龍麵條。
麵條放入沸水中煮熟。
煮熟的麵條還經搓洗、冰鎮。
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