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小籠包玩花樣 口味變化多
Jun 23rd 2013, 20:34
靠窗座位可欣賞愛河景致。
位於高雄國賓飯店2樓的粵菜廳最近推新菜,光是小籠包就多了泡菜、絲瓜和藥膳3種口味,不同於加一般肉凍的小籠湯包,這裡的湯包加了以老母雞、金華火腿等熬煮8小時的上湯,滋味鮮而不膩。 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
主廚劉偉立,擅長將傳統港式茶飲精緻化。
看高雄國賓粵菜廳點心主廚劉偉立,高頭大馬的身材在廚房裡,輕巧的捏出1顆顆18到21褶的小籠包,感覺很有趣,他說:「港式點心不只要好吃,外型也要講求精緻,這樣才能吸引人。」 小籠湯包本不是港點,劉偉立因為做過上海菜,來到台灣後,將老母雞、大量雞爪和金華火腿熬成的上湯凝結成膠凍包入小籠湯包裡,吃來多了雞湯的鮮美,意外的大受歡迎,現在已成了餐廳招牌。 新菜單裡增加絲瓜、藥膳和泡菜3種小籠包口味,藥膳小籠包的上湯湯汁要另外加藥材熬煮再凝結成凍,拌入肉餡裡,最後還要撒上磨成粉的當歸,蒸熟後,一咬開薄薄的麵皮,裡頭的藥材香散出很迷人。而泡菜小籠湯包是把韓國泡菜切小丁拌入肉餡裡,微辣酸甜的滋味,夏天吃來感覺很開胃。
潮式小點 價格不便宜
劉偉立說:「鴛鴦水晶包是屬潮式點心,外皮吃來細滑不硬,得靠經驗去掌控水溫才做得出來。」鴛鴦水晶包分奶皇餡和黑芝麻餡,兩種甜餡都是自製,不用半成品,香氣足且不甜膩,晶瑩剔透的外皮口感滑Q討喜。 新推出的3款小籠湯包,1籠2顆定價72元,1口大小的小籠湯包,1顆等於就要36元,果然是五星級飯店的消費!不止小籠湯包價格不斐,新推出的蒸籠點心瑤柱花膠絲蒸餃,1籠2顆要賣105元,也不便宜!
泡菜小籠包72元/2顆
肉餡裡拌了韓國泡菜,微辣酸甜滋味更有層次。
絲瓜小籠包72元/2顆
肉餡裡加絲瓜小丁,湯汁滋味鮮美清甜。
藥膳小籠包72元/2顆
剛蒸熟的湯包,從薄透麵皮看得到裡頭湯汁流動。
鴛鴦水晶包72元/4顆
有黑芝麻餡和奶皇餡兩種口味,香甜不膩。
【新品港點】食材不偷工 鮮味十足
劉偉立用蝦子、豬後腿肉和香菇末打成漿做成燒賣餡,鹹香有嚼勁原本就是餐廳的人氣餐點,現在利用這個燒賣餡做了鴿蛋燒賣和金銀肚燒賣兩種新口味,前者多了清淡蛋香,後者的牛肚先以沙茶醬滷熟,與燒賣餡結合蒸熱後,香氣與口感都更豐富。 瑤柱花膠絲蒸餃強調在肉餡裡拌了干貝絲和花膠絲兩種高檔的食材,麵皮軟Q,內餡鮮味十足!
金銀肚燒賣 105元/2顆 鴿蛋燒賣105元/3顆 瑤柱花膠絲蒸餃105元/2顆
【美味路標】
高雄市民生二路202號2樓(高雄國賓飯店) (07)211-5201轉2485~2486 11:30~14:00、17:30~21:00 無休 V、M、JCB、AE、大來卡可 附免費停車場
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