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炎炎夏日，利用酸甜蔬果入菜或製醬汁，就能變出微酸爽口的菜，提振家人食欲。曾在大飯店服務並在廚藝教室教課的張秋永示範開胃好菜，他說：「煮肉時加番茄可去油去腥。」但加新鮮番茄會偏酸，可依喜好加番茄醬或甜雞醬等。
報導╱林淑娟 攝影╱吳朝奎

【番茄米紙雞肉卷】

材料：
越南米紙2張、細砂糖2克、檸檬汁10ml、番茄醬10克、泰式甜雞醬(泰式甜辣醬)20克、番茄丁5克
配料：
紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、蛋皮絲各30克，雞胸肉60克以及香菜段50克
準備：
雞胸肉燙熟剝絲。

1 調醬

將甜雞醬、細砂糖、一半番茄醬、番茄丁與檸檬汁拌成沾醬。

2 泡水

米紙泡水20秒後放配料，擠剩下番茄醬捲起，切段搭沾醬吃。

【娘惹鮮蝦蓋飯】

材料：
草蝦6隻，紫洋蔥絲、香菇片各30克，青蔥絲、辣椒絲各10克，香菜段、嫩薑碎各5克、番茄醬40克、水100ml、熱白飯1碗
準備：
草蝦去蝦殼留頭尾，煎至5分熟。紫洋蔥絲、蔥絲、香菜段及辣椒絲泡冰水5分鐘後瀝乾備用。

1 調味

爆香紫洋蔥絲、香菇，放入嫩薑及辣椒略炒後，加番茄醬炒香。

2 收汁

加水、草蝦轉小火炒至收汁，淋在白飯上，灑蔥絲、香菜。

【法式燴雜蔬】

材料：
洋蔥丁、番茄醬各40克，九層塔絲、蒜末、百里香各5克，月桂葉1片、白酒30ml
蔬菜：
紅甜椒丁、黃甜椒丁、綠櫛瓜丁各30克，煮熟馬鈴薯丁20克

1 加酒

炒軟洋蔥，放蔬菜、蒜末炒香，加白酒燒至酒精揮發。

2 調味

加番茄醬、九層塔絲、月桂葉及百里香，以小火燉煮15分鐘。

【蛤蜊濃湯】

材料：
蛤蜊20顆、切丁牛番茄150克、番茄醬50克、雞高湯350ml，高筋麵粉、無鹽奶油各20克，鮮奶油、白酒各30ml，水適量
準備：
蛤蜊加水、白酒煮至開殼，去殼留肉，留1/3蛤蜊湯汁。

1 炒麵糊

以小火融化奶油，放麵粉炒至糊化，加蛤蜊湯汁煮5分鐘。

2 煮湯

番茄、高湯、番茄醬加做法1煮滾打成濃湯，加鮮奶油、蛤蜊。

【本日料理手】

張秋永

協助拍攝╱可果美番茄醬

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