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110元 大啖慈禧餃子
Jun 17th 2014, 04:00
老滿餃子110元/2兩 皮薄餡飽滿,湯汁多到會燙口。
2年前東元集團把北京餃子名店餡老滿引進台北,開店前1年派5名廚師到北京學藝,今年5月南下台中展店,由當年赴北京學藝的陳楊松掌廚、王添滿擔各店行政主廚,確保口味跟北京、台北都一樣。 報導╱廖玉如 攝影╱陳逸宏、王永村
絲瓜蝦仁蒸餃160元/籠 絲瓜沁出豐沛湯汁,吃來爽脆鮮甜。
北京餡老滿有個顯赫的背景,創辦人楊大煒是慈禧太后御廚的後代,當年他的祖先以餃子贏得老佛爺歡心,賜名老滿餃子,具有餡滿、滿意之意。 美味關鍵,除了餃子皮是現擀現包,行政主廚王添滿說:「重點在以老母雞湯入餡。」為了熬出美味雞湯,每回使用18隻3歲、重3公斤的老母雞,加50公升的水熬48小時,燉出底韻醇厚的老母雞湯。 餃子口味有11種,點餐單位為兩,每種口味建議至少點2兩,即約10顆。其中老滿餃子以老母雞湯、韭菜、雞蛋、後腿肉和蝦仁做餡,個頭飽滿渾圓,吃來皮薄餡香,有類似湯包燙口多汁的美味。 台灣店才有的蒸餃,雖然只包了絲瓜、蝦仁,但脆甜的絲瓜蒸熟後,會釋放出豐沛水分。
紅燈籠、布幔加上木色桌椅捎來中國風。
佛跳牆 價格貴
除了餃子、餡餅等北方麵食,餡老滿也有宮廷料理及熱炒。四寶佛跳牆以清朝皇帝的食譜為範本,一盅融合了老母雞湯、南瓜汁、魚翅、鮑魚、干貝、花膠、刺參等高檔食材,舀一口湯喝,滿嘴都是香醇濃馥的鮮味,且一點也不膩,但小小一盅要價980元,帝王享受並不便宜。 我還試了酸菜鮰魚,一挾起魚肉,立即散裂成小片,細膩肉質入口即化,湯頭瀰漫客家酸菜的酸甘味,直到尾韻我才察覺老母雞湯的存在。王添滿說:「鮰魚是新竹司馬庫斯以山泉水養殖的,跟蟳龍魚一樣富含膠質。」 而賽螃蟹則是以雞蛋、魚肉、老母雞湯等做出仿螃蟹味道。蓋子掀開,香氣直撲鼻尖,真有幾分螃蟹味,但吃起來卻是貨真價實的蛋香,可別以為是真的螃蟹。
四寶佛跳牆980元 用料好,湯頭醇厚鮮美又不膩口。酸菜魚1380元/大鍋 細緻魚肉入口即化,湯頭酸甘夠味。賽螃蟹200元 入口的明明是滑蛋,卻聞得到螃蟹香。
【涼菜】芥末墩清爽 口水雞濃郁
涼菜有23道,芥末墩吃來冰涼,多汁口感中夾帶醋酸、糖甜及芥末香氣。口水雞以月桂葉、八角、蔥、薑燜煮仿土雞腿,再冰鎮封住藥香,最後淋芝麻醬、花椒、麻椒、乾辣椒與醬油調製的醬汁,醬香濃郁。
老北京芥末墩 120元京味口水雞 180元
王思蘋 保險業
【客人說話】口味多 芝麻糊過甜
王思蘋喜歡這裡的中國風,大力讚賞糖漬蓮藕、口水雞與皮薄多汁、口味新鮮的松花皮蛋豬肉餃,但覺得芝麻糊太甜、焦溜丸子過鹹。
【美味路標】
台中市文心路2段201號 (04)2254-7748 11:30~14:30 、17:30~21:30 無休 V、M 需加10%服務費 旁有付費停車場
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