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2年前東元集團把北京餃子名店餡老滿引進台北，開店前1年派5名廚師到北京學藝，今年5月南下台中展店，由當年赴北京學藝的陳楊松掌廚、王添滿擔各店行政主廚，確保口味跟北京、台北都一樣。
報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏、王永村

北京餡老滿有個顯赫的背景，創辦人楊大煒是慈禧太后御廚的後代，當年他的祖先以餃子贏得老佛爺歡心，賜名老滿餃子，具有餡滿、滿意之意。
美味關鍵，除了餃子皮是現擀現包，行政主廚王添滿說：「重點在以老母雞湯入餡。」為了熬出美味雞湯，每回使用18隻3歲、重3公斤的老母雞，加50公升的水熬48小時，燉出底韻醇厚的老母雞湯。
餃子口味有11種，點餐單位為兩，每種口味建議至少點2兩，即約10顆。其中老滿餃子以老母雞湯、韭菜、雞蛋、後腿肉和蝦仁做餡，個頭飽滿渾圓，吃來皮薄餡香，有類似湯包燙口多汁的美味。
台灣店才有的蒸餃，雖然只包了絲瓜、蝦仁，但脆甜的絲瓜蒸熟後，會釋放出豐沛水分。

佛跳牆 價格貴

除了餃子、餡餅等北方麵食，餡老滿也有宮廷料理及熱炒。四寶佛跳牆以清朝皇帝的食譜為範本，一盅融合了老母雞湯、南瓜汁、魚翅、鮑魚、干貝、花膠、刺參等高檔食材，舀一口湯喝，滿嘴都是香醇濃馥的鮮味，且一點也不膩，但小小一盅要價980元，帝王享受並不便宜。
我還試了酸菜鮰魚，一挾起魚肉，立即散裂成小片，細膩肉質入口即化，湯頭瀰漫客家酸菜的酸甘味，直到尾韻我才察覺老母雞湯的存在。王添滿說：「鮰魚是新竹司馬庫斯以山泉水養殖的，跟蟳龍魚一樣富含膠質。」
而賽螃蟹則是以雞蛋、魚肉、老母雞湯等做出仿螃蟹味道。蓋子掀開，香氣直撲鼻尖，真有幾分螃蟹味，但吃起來卻是貨真價實的蛋香，可別以為是真的螃蟹。

四寶佛跳牆980元
用料好，湯頭醇厚鮮美又不膩口。酸菜魚1380元/大鍋
細緻魚肉入口即化，湯頭酸甘夠味。賽螃蟹200元
入口的明明是滑蛋，卻聞得到螃蟹香。

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【涼菜】芥末墩清爽 口水雞濃郁

涼菜有23道，芥末墩吃來冰涼，多汁口感中夾帶醋酸、糖甜及芥末香氣。口水雞以月桂葉、八角、蔥、薑燜煮仿土雞腿，再冰鎮封住藥香，最後淋芝麻醬、花椒、麻椒、乾辣椒與醬油調製的醬汁，醬香濃郁。

老北京芥末墩 120元京味口水雞 180元

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【客人說話】口味多 芝麻糊過甜

王思蘋喜歡這裡的中國風，大力讚賞糖漬蓮藕、口水雞與皮薄多汁、口味新鮮的松花皮蛋豬肉餃，但覺得芝麻糊太甜、焦溜丸子過鹹。