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迎接夏日，裕元花園酒店的玫瑰烘焙坊推出甜點新品，運用了葡萄柚、洋梨、芒果、鳳梨等水果，搭配香甜酒、起司等，讓人吃來滿口清新果香。報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏

相當有實驗精神的玫瑰烘焙坊副主廚蔡凱因告訴我：「新鮮水果是有生命的，再好的果泥都沒辦法比擬。」因此他寧願捨棄高檔的進口果泥，改以新鮮水果來做甜點。
新鮮水果做甜點，乍聽沒什麼了不起，但每批水果的酸度、甜度都不一，需靠豐富的經驗調整平衡風味，蔡凱因說：「我會運用少許香甜酒，幫助穩定水果的風味，也能增加甜點的味道層次。」
這次夏季甜點首要強調清爽，「希望客人都能一口接一口整份吃完，所以一定不能甜膩。」蔡凱因說。他最推薦的就是薄荷香柚，由下而上依序以薄荷橙皮、酸奶、新鮮葡萄柚，建議舀一大口品嘗，才能體驗薄荷的清新、葡萄柚的酸香，酸甜恰到好處，果然完全不膩。
我對愛爾蘭洋梨蛋糕的印象很深刻，洋梨果肉以白蘭地浸泡，帶著淡淡酒香，還加了以濃縮咖啡調味的奶酒慕斯，滋味香濃，卻不搶水果原味。

新品口味 水果為主

蔡凱因還調整一般甜點常用的慕斯、蛋糕7:3比例，他說：「慕斯比例太高，甜點吃起來會很膩，我調整成5:5，整體風味較清爽。」像夏日微風包含了椰子慕斯、鳳梨、芒果、海綿蛋糕，吃起來真的爽口許多。
這次甜點新品以水果口味為主，若完全不喜歡水果酸甜風味，不妨試試以抹茶蛋糕、巧克力層層組成的綠光森林。

夏日微風 100元
新鮮水果豐富的酸甜，嘗來很清爽。綠光森林 100元
抹茶香而不澀，搭配巧克力十分協調。

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【季節限定】茉莉鮮芒果塔 味清新

夏天正是芒果盛產的時節，蔡凱因結合檸檬、芒果做成奶餡，搭配酥香塔皮，讓口感清爽不膩，並巧妙添加茉莉精油，以花香提襯果香。建議冰涼時品嘗，才能感受到柔順的果香、花香。

蜜香芒果麵包 果乾香

「台灣愛文芒果做的果乾，果香飽滿，加一點白蘭地浸泡，就成了相當美味的麵包內餡。」蔡凱因說。芒果麵包口感紮實，還混合夏威夷果仁，味道豐富。

【清爽飲品】順口不甜膩

薰衣草檸檬冰沙結合薰衣草茶、新鮮檸檬汁，喝起來清新且不甜膩；奇異果加優格攪泥，帶著酸甜果香，都是夏天不錯的消暑選擇。

薰衣草檸檬冰沙180元奇異果優格180元

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