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天氣變熱後，很適合品嘗酸辣開胃的越南菜，在高雄頗具知名度的天廚河粉開了新分店，並推出多道新菜色，皆是出自越南嫁來台灣的老闆娘張玉碧研發，香而不油的風味格外清爽。
報導╱葉盛耀、廖玉如　攝影╱李友欽、王永村

天廚河粉老闆娘張玉碧為了開店，還先考取台灣丙級烹調技術士執照，菜色訴求少油高纖，配合夏季推出越式鍋巴等新菜色，張玉碧說：「這道菜很多台灣人看到有加肉鬆，還以為是台菜，其實這是越南家鄉菜，但我的確是用台灣的肉鬆，比越南的更好吃。」
這是將米飯在鍋中壓平，不加油直接乾煎，等到表面焦脆後，再鋪肉鬆、蔥花、辣椒片，並淋上混合魚露、糖、香油等調成的醬汁，外型看似披薩，吃法也雷同。米餅表皮酥脆，連著多種配料入口，滋味鹹甜微辣，愈嚼愈香十分涮嘴。
至於炒河粉，加了魚露、檸檬汁與自製沙嗲醬拌炒，張玉碧說：「沙嗲醬是用辣椒、花生、香茅等多種辛香料熬煮。」搭配雞肉片、洋蔥、九層塔等，吃來香辣夠味。

費工菜色 需等半小時

張玉碧還研發了多樣熱炒，像炒鹹豬肉，她說：「豬肉是加香茅、魚露等醃漬，不像台式做法還會抹鹽，所以不太會鹹。」
搖搖牛則是張玉碧在越南家鄉的餐廳吃到的下酒菜，牛肉塊加洋蔥、番茄、醬油、胡椒等爆炒，很類似台灣熱炒店的鐵板牛肉。
越式鍋巴等新菜色都是費時的手工菜，點餐後需等約半小時。另外，雖然天廚河粉已有2家分店，但假日人潮多，候位需有點耐心。

搖搖牛180元
牛肉加青蔥、洋蔥拌炒，香嫩夠味。炒河粉95元
加雞肉與沙嗲醬、檸檬汁等拌炒，河粉頗滑Q。

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涼拌米麵80元
豬肉香嫩，以檸檬汁、魚露等調味，風味清爽。越式炒鹹豬肉 150元
鹹豬肉帶著香茅香氣，沒有油膩感。

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【下飯菜】酸甜炒蝦 風味爽口

張玉碧說：「越南菜很常用鳳梨、番茄提味，酸甜炒蝦要先將鳳梨、番茄下鍋炒出酸甜果汁後，再用來炒蝦。」起鍋前還以魚露、檸檬調味，酸甜味自然爽口。

手工花枝蝦卷 質地紮實

吃起來像金錢蝦餅，也有點像台式花枝丸，是以花枝漿拌入花枝丁做成，炸熟後趁熱吃，口感紮實，咬得到Q脆的花枝顆粒，可沾泰式燒雞醬提味。

【人氣飲料】滴式咖啡煉奶 苦甜順口

使用越南咖啡粉，加熱水滴出濃厚的黑咖啡後，再搭配越南煉奶，拌勻後品嘗，苦甜帶著豐富奶香，相當順口。