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牛小排吃中段 爆汁甜美
Jun 16th 2013, 20:55
 燈光柔美富情調，就算皮膚不好也看不出來。
5/20開幕的C’est La Vie是由Fernando與前星展銀行消費金融處處長唐正峰等5位理念相近的老饕共同創立，餐廳走小而美路線，定位為頂級歐陸料理餐廳，主廚大量使用鵝肝、松露、圓鱈、法國新鮮無花果等食材，營造高檔印象。
報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎
曾旅居阿根廷的Fernando擅長歐陸料理，2008年返台開設布宜諾義法料理，期間以吃會友，結識一票愛喝懂吃的老饕，志同道合之下一起成立了餐飲公司，打算推出各種餐廳一間間開下去，而他們第一個作品即是C’est La Vie。
我覺得晚餐主菜最能吃出主廚功力，尤其是牛小排，選用美國牛小排，取中段部位，以求厚度均勻，剖面呈粉紅色，肉嫩肥腴彈性佳，建議先沾鹽之花，再佐高雅的羊肚菌陳醋醬汁，一肉兩吃。
乾煎圓鱈則來自加拿大，Fernando解釋：「若能縮短魚在平底鍋的時間，就可避免高溫讓肉汁過度蒸發。」於是他採用低溫烹調(Cuisine sous vide)，以58℃煮18分鐘，等幾乎熟透再煎香表面。
搭配的松露奶油醬也是一絕，主廚冬天時未雨綢繆，將刨給客人後不能再刨的松露頭尾，泡橄欖油加鯷魚製成松露醬，讓圓鱈風味更濃郁。
店面小 菜單選項少
餐廳走精緻路線，備料也講求新鮮，因此菜單品項非常單純，晚上主菜僅魚、羊、牛3種選擇。若口袋夠深，而且裝的是黃金而不是磅子，店家也提供客製化服務，2000元至1萬元任君開價。
 行政主廚Fernando擅長歐陸料理。 熱愛烹飪的金融金童唐正峰近日轉戰餐飲業。
熟成牛小排中段1680元 晚間套餐主菜
肉質肥嫩柔軟，令人難忘。
乾煎圓鱈佐松露醬1200元 晚間套餐主菜
低溫烹調保留圓鱈原汁，松露醬香氣迷人。
歐芹牛肉洋芋泥 600元 平日商業午餐主菜
家常風味，很有媽媽的味道，馬鈴薯控肯定愛。
紐西蘭熟成沙朗 9盎司750元 平日商業午餐主菜
肉質粗獷，適合喜愛大口吃肉的人。
【晚間套餐副食】道道精彩 烹調用心
Fernando很懂得欣賞本土食材之美，像宜蘭鵪鶉就是他愛用的食材之一，取胸、腿肉以真空低溫烹調再煎香，搭配拌橄欖油和陳年紅酒醋的甜菜葉、紅酒梅子番茄，味道很豐富。
前菜匈牙利鵝肝未拍麵粉煎上色，煎的功夫極佳。若不吃鵝肝，可選炙燒干貝佐墨魚海鮮醬，北海道生食等級干貝鮮味十足，而西班牙小螯蝦色澤豔紅，但肉其實不多。
 香煎法式鵝肝襯白蘭地無花果 1200元起 晚間套餐前菜2選1 鵪鶉沙拉 套餐菜色 炙燒干貝佐墨魚海鮮醬 1200元起晚間套餐菜色2選1
【美味路標】
台北市莊敬路178巷15號
(02)2345-5421
11:45~14:30 17:45~22:00
周日休
V、M、J卡可
松勤街上有收費停車場
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