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蔬食之神來台 推米其林3星宴
Jun 16th 2013, 20:55
 主廚Alain Passard讓蔬果變主角。
7/3至7/7高雄THOMAS CHIEN將邀請法國米其林3星主廚Alain Passard來台客座，5天將辦10場餐會，目前500個席次已賣出400多席，想品嘗這位有「蔬食之神」封號的米其林3星主廚手藝，可得把握最後機會。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
 簡天才到各地農場找來保種食材。
高雄THOMAS CHIEN廚藝總監簡天才說：「Alain Passard以保種概念，在自己3座農場裡復育上百種古老蔬菜，全數供自家餐廳使用，被視為法國蔬食料理的先鋒。」所謂保種是指農民留種自播，簡天才也從台灣各地找來多種保種食材。
這次餐會，午餐1萬500元、晚宴1萬2500元，還可指定蔬食套餐，但午餐9500元、晚餐1萬元，無肉無海鮮，價格還是很貴。我搶先嘗了多彩繽紛時蔬這道Alain Passard拿手菜，櫛瓜、白綠蘆筍搭配以洋蔥、海鮮高湯、牛奶打成的奶泡，一如五彩鮮豔的裝盤，嘴裡感受到自然清甜味奔放。
而焗烤甜洋蔥利用蔬菜本身水分循環的原理燜炒後再焗烤，搭配蜜漬檸檬絲，甜香迷人，滋味討喜。
雪莉醋蜜龍蝦則以「靜置熟成法」烹調，簡天才說：「龍蝦煮約8分鐘，取出靜置15分鐘，讓熱度緩慢透至中心。」彈Q龍蝦肉搭配以花蜜、雪莉醋調製的醬汁及蘿蔔片，酸香清雅。
價格昂貴 無頂級食材
主菜杏仁糖蜂蜜酒醬鴨也採靜置熟成法，鴨肉軟嫩，而沾裹法國杏仁糖碎烤熟的鴨皮，香甜脆口充滿驚喜感。
這套Alain Passard米其林晚宴共9道菜，要價1萬2500元，除了鴨肉與龍蝦，其餘食材全都是蔬菜，價格真的很貴，雖然我嘗過後，覺得蔬食能如此美味真的很少見，但恐怕只適合預算十分充足的人。
雪莉醋蜜龍蝦 1萬2500元晚宴菜色
龍蝦肉質彈Q嫩鮮，醬汁香甜爽口。
多彩繽紛時蔬．摩洛哥堅果油拌北非麥粉粒
1萬2500元晚宴菜色
包含7、8種蔬菜，滋味清甜鮮明。
杏仁糖蜂蜜酒醬鴨佐鹹奶油蕪菁 1萬2500元晚宴菜色
鴨肉軟嫩，沾了杏仁糖的鴨皮香甜脆口。
焗烤甜洋蔥佐糖漬檸檬 1萬2500元晚宴菜色
洋蔥甜味十足，搭配蜜漬檸檬皮。
【晚宴開胃菜】蔬食口味 精緻可口
甜菜根壽司淋上無花果油，滋味清爽芬芳。而白玉蘿蔔丁則加帕馬森起司、牛奶煮入味，搭配菠菜奶油醬汁，吃來嫩脆清甜。
 甜菜根握壽司 乾酪酸模燉白玉蘿蔔
【晚宴甜點】酸香宜人 層次豐富
套餐甜點有兩道，洛神花加檸檬皮、糖煮開後，灑少許胡椒，搭配草莓、紅莓，酸香有層次。
橙汁糖漬12種香料果仁鑲番茄是招牌甜點，番茄盅填滿水果、果乾與堅果碎烘烤，搭配冰淇淋酸香甜美。
 橙汁糖漬12種香料果仁鑲番茄 洛神蜜汁浸漬什錦莓果
【美味路標】
高雄市成功二路11號
(07)536-9436
11:30~14:30、18:00~22:30
每月最後一周周一休
V、M卡可
免費停車場
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