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夏天最誘人的水果非香氣、甜味與口感兼具的芒果莫屬啦！台中裕元花園酒店元膳日本料理師傅林瀛洲說：「芒果不僅適合做甜點，與海鮮也很搭，能讓原本味道清淡的魚肉變更有味，但依然很爽口。」
報導╱廖玉如　攝影╱李芃葳

【番茄芒果布丁】

材料：牛番茄1顆、愛文芒果半顆、吉利丁2片、砂糖10克、鮮奶油20ml，紫蘇梅汁、檸檬汁、煉乳各少許
裝飾：起司1小片，魚子醬、香菜葉各少許
準備：吉利丁以冰水泡軟備用。

1.挖空

牛番茄入滾水燙10~15秒後去皮，挖除果肉成盅。

2.加熱

鮮奶油、糖、吉利丁片加熱至溶化。

3.打勻

做法2加煉乳、芒果、檸檬汁，以果汁機打勻。

4.入模

做法3倒入番茄盅，冷藏1小時，淋紫蘇梅汁。

【芒果鮮奶酪】

材料：愛文芒果丁70克、鮮奶37ml、動物鮮奶油50ml、吉利丁1片，砂糖、檸檬汁各少許
裝飾：芒果丁、奇異果丁、西瓜丁各少許 準備：吉利丁以冰水泡軟備用。

1.溶化

鮮奶、糖、吉利丁以小火煮至溶化。

2.冷藏

芒果加鮮奶油、做法1拌勻後，再滴檸檬汁，倒杯中冷藏1小時。

【芒果莎莎煎鱸魚】

材料：鱸魚50克、愛文芒果半顆、白醋25ml，香菜梗末、辣椒末、糖、鹽、橄欖油各少許

1.醃漬

芒果切丁，加鹽醃漬10分鐘。

2.調醬

做法1加醋、糖、香菜末、辣椒末、橄欖油拌勻。

3.煎魚

鱸魚煎至兩面呈現金黃色，淋上做法2即可。

【鱒鮭芒果卷】

材料：米飯300克(約1.5碗)、壽司醋21ml、生食鮭魚5片、愛文芒果半顆、奶油起司條2條、海苔2/3張。
準備：米飯趁熱拌入醋，放涼備用。芒果切長條。

1.鋪料

把海苔放在竹簾上，依序鋪壽司飯、鮭魚片，覆上保鮮膜壓緊。

2.包捲

將做法1翻面，在海苔上鋪芒果條、奶油起司後捲成壽司。

3.炙燒

壽司切片後，先去除保鮮膜，以噴槍炙烤一下魚肉即可。

【本日料理手】

台中裕元花園酒店元膳日本料理師傅林瀛洲說：「番茄燙之前，用刀在尾端劃十字較好去皮，不宜燙太久，免得果肉變軟。」搭配芒果莎莎醬最好選白肉魚。家裡若沒噴槍，可把壽司卷放預熱15分鐘的烤箱，以200℃烤30~40秒。

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