夏天最誘人的水果非香氣、甜味與口感兼具的芒果莫屬啦！台中裕元花園酒店元膳日本料理師傅林瀛洲說：「芒果不僅適合做甜點，與海鮮也很搭，能讓原本味道清淡的魚肉變更有味，但依然很爽口。」
報導╱廖玉如 攝影╱李芃葳
風味清新，可當前菜或甜點。
【番茄芒果布丁】
材料：牛番茄1顆、愛文芒果半顆、吉利丁2片、砂糖10克、鮮奶油20ml，紫蘇梅汁、檸檬汁、煉乳各少許
裝飾：起司1小片，魚子醬、香菜葉各少許
準備：吉利丁以冰水泡軟備用。
1.挖空
牛番茄入滾水燙10~15秒後去皮，挖除果肉成盅。
2.加熱
鮮奶油、糖、吉利丁片加熱至溶化。
3.打勻
做法2加煉乳、芒果、檸檬汁，以果汁機打勻。
4.入模
做法3倒入番茄盅，冷藏1小時，淋紫蘇梅汁。
芒果味十分濃郁，吃完滿嘴都是果香。
【芒果鮮奶酪】
材料：愛文芒果丁70克、鮮奶37ml、動物鮮奶油50ml、吉利丁1片，砂糖、檸檬汁各少許
裝飾：芒果丁、奇異果丁、西瓜丁各少許 準備：吉利丁以冰水泡軟備用。
1.溶化
鮮奶、糖、吉利丁以小火煮至溶化。
2.冷藏
芒果加鮮奶油、做法1拌勻後，再滴檸檬汁，倒杯中冷藏1小時。
酸甜香辣的莎莎醬讓魚肉吃來噴香清爽。
【芒果莎莎煎鱸魚】
材料：鱸魚50克、愛文芒果半顆、白醋25ml，香菜梗末、辣椒末、糖、鹽、橄欖油各少許
1.醃漬
芒果切丁，加鹽醃漬10分鐘。
2.調醬
做法1加醋、糖、香菜末、辣椒末、橄欖油拌勻。
3.煎魚
鱸魚煎至兩面呈現金黃色，淋上做法2即可。
魚香混合果香，好吃又有飽足感。
【鱒鮭芒果卷】
材料：米飯300克(約1.5碗)、壽司醋21ml、生食鮭魚5片、愛文芒果半顆、奶油起司條2條、海苔2/3張。
準備：米飯趁熱拌入醋，放涼備用。芒果切長條。
1.鋪料
把海苔放在竹簾上，依序鋪壽司飯、鮭魚片，覆上保鮮膜壓緊。
2.包捲
將做法1翻面，在海苔上鋪芒果條、奶油起司後捲成壽司。
3.炙燒
壽司切片後，先去除保鮮膜，以噴槍炙烤一下魚肉即可。
林瀛洲
【本日料理手】
台中裕元花園酒店元膳日本料理師傅林瀛洲說：「番茄燙之前，用刀在尾端劃十字較好去皮，不宜燙太久，免得果肉變軟。」搭配芒果莎莎醬最好選白肉魚。家裡若沒噴槍，可把壽司卷放預熱15分鐘的烤箱，以200℃烤30~40秒。
【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
留言列表
留言列表
