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牛小排吃中段 爆汁甜美
Jun 16th 2013, 19:26
燈光柔美富情調,就算皮膚不好也看不出來。
5/20開幕的C’est La Vie是由Fernando與前星展銀行消費金融處處長唐正峰等5位理念相近的老饕共同創立,餐廳走小而美路線,定位為頂級歐陸料理餐廳,主廚大量使用鵝肝、松露、圓鱈、法國新鮮無花果等食材,營造高檔印象。 報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎
曾旅居阿根廷的Fernando擅長歐陸料理,2008年返台開設布宜諾義法料理,期間以吃會友,結識一票愛喝懂吃的老饕,志同道合之下一起成立了餐飲公司,打算推出各種餐廳一間間開下去,而他們第一個作品即是C’est La Vie。 我覺得晚餐主菜最能吃出主廚功力,尤其是牛小排,選用美國牛小排,取中段部位,以求厚度均勻,剖面呈粉紅色,肉嫩肥腴彈性佳,建議先沾鹽之花,再佐高雅的羊肚菌陳醋醬汁,一肉兩吃。 乾煎圓鱈則來自加拿大,Fernando解釋:「若能縮短魚在平底鍋的時間,就可避免高溫讓肉汁過度蒸發。」於是他採用低溫烹調(Cuisine sous vide),以58℃煮18分鐘,等幾乎熟透再煎香表面。 搭配的松露奶油醬也是一絕,主廚冬天時未雨綢繆,將刨給客人後不能再刨的松露頭尾,泡橄欖油加鯷魚製成松露醬,讓圓鱈風味更濃郁。
店面小 菜單選項少
餐廳走精緻路線,備料也講求新鮮,因此菜單品項非常單純,晚上主菜僅魚、羊、牛3種選擇。若口袋夠深,而且裝的是黃金而不是磅子,店家也提供客製化服務,2000元至1萬元任君開價。
行政主廚Fernando擅長歐陸料理。 熱愛烹飪的金融金童唐正峰近日轉戰餐飲業。
熟成牛小排中段1680元 晚間套餐主菜
肉質肥嫩柔軟,令人難忘。
乾煎圓鱈佐松露醬1200元 晚間套餐主菜
低溫烹調保留圓鱈原汁,松露醬香氣迷人。
歐芹牛肉洋芋泥 600元 平日商業午餐主菜
家常風味,很有媽媽的味道,馬鈴薯控肯定愛。
紐西蘭熟成沙朗 9盎司750元 平日商業午餐主菜
肉質粗獷,適合喜愛大口吃肉的人。
【晚間套餐副食】道道精彩 烹調用心
Fernando很懂得欣賞本土食材之美,像宜蘭鵪鶉就是他愛用的食材之一,取胸、腿肉以真空低溫烹調再煎香,搭配拌橄欖油和陳年紅酒醋的甜菜葉、紅酒梅子番茄,味道很豐富。 前菜匈牙利鵝肝未拍麵粉煎上色,煎的功夫極佳。若不吃鵝肝,可選炙燒干貝佐墨魚海鮮醬,北海道生食等級干貝鮮味十足,而西班牙小螯蝦色澤豔紅,但肉其實不多。
香煎法式鵝肝襯白蘭地無花果 1200元起 晚間套餐前菜2選1 鵪鶉沙拉 套餐菜色 炙燒干貝佐墨魚海鮮醬 1200元起晚間套餐菜色2選1
【美味路標】
台北市莊敬路178巷15號 (02)2345-5421 11:45~14:30 17:45~22:00 周日休 V、M、J卡可 松勤街上有收費停車場
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