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米其林大廚教做 義式蔬食 真清爽
Apr 23rd 2014, 20:32
義大利米其林一星主廚Igor Macchia，是維多利亞酒店La Festa餐廳顧問，每年都會來台推菜色的他，以春季時蔬做成清爽蔬食，適合逐漸轉熱的天氣裡品嘗。
報導╱石永豪 攝影╱陳逸宏
 玉米餅香濃軟嫩，搭配蘆筍口感很清爽。
【鮮蔬 玉米餅】
材料：切段蘆筍、切塊紅蘿蔔各1根、豌豆25克，紅蔥頭3瓣
玉米餅：水50ml、牛奶20ml、玉米粉40克
調味料：鹽少許、帕馬森起司粉20克、奶油10克
準備：紅蔥頭1瓣、豌豆5顆切碎，炒熟後加水25ml打泥鋪盤。蘆筍、紅蘿蔔與剩下豌豆燙熟當配料。
做法
玉米餅材料煮至收乾加調味料攪勻定形，煎上色，爆香紅蔥頭炒香配料裝飾。
 海鮮Q彈爽脆，搭魚湯更顯清甜。
【鮮魚 澄清湯】
材料：切小朵綠、白花椰菜各40克，墨魚花形麵5片
調味料：海鹽、黑胡椒各少許
高湯：水2000ml、魚骨1副、切塊紅蘿蔔1根、切塊洋蔥1顆
海鮮：蝦仁5隻、切條花枝1片
1.煮湯
將魚骨、紅蘿蔔、洋蔥加水熬2小時。
2.汆燙
海鮮、花椰菜、花形麵加調味料燙熟後盛盤，淋上做法1。
Igor Macchia
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