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美威鮭魚繼冬季菜色以麻油鮭魚、三杯鮭魚、鮭魚藥膳鍋等菜色大獲好評後，再度推出春季新菜色。將鮭魚製成米糕或炸鮭魚翅、鮭魚沙拉等，或是以清爽的菇類、竹筍入菜，搭配松露、陳年醋等調味料，為鮭魚料理帶來全新氣象。
報導╱石永豪　攝影╱吳朝奎

琳瑯滿目的新菜中，我覺得最特別的是鮭魚米糕，研發經理顏世哲說：「之前做了鮭魚滷肉飯後，就一直想要嘗試其他台式風味的小吃。我用冰糖、蠔油、蒜酥、油蔥等和魚皮、魚骨、魚鰭一同熬煮，最後跟糯米一起拌炒上色，再灑上肉鬆。」我嘗了一口，米糕帶有魚皮黏糯的膠質，醬香濃，滿滿的肉鬆看來真的很像米糕，但盛裝的碗有點小，吃的時候肉鬆容易掉出碗外。
除了米糕，鮭魚翅也挺有意思。將鮭魚翅裹粉油炸，再淋上加葡萄醃漬的老陳醋，醬汁酸甜可口，葡萄果肉Q軟滑溜，搭炸得鹹香酥脆的魚翅很特別，老陳醋的酸也可解膩，十分涮嘴。

清爽涼拌菜 口感層次豐富

泰式玉女番茄鮭魚沙拉是春季唯一一道涼拌菜色，顏世哲說：「這道菜的醬汁靈感來自月亮蝦餅的酸甜醬汁，還調了一點南薑、羅望子及辣椒，加上烤過的花生、蝦米等，香氣跟口感都很豐富。」我試了一口，軟嫩的鮭魚肉配上酸甜帶辣的醬汁、酥脆的花生跟蝦米，愈嚼愈香，再搭配爽口清脆的黃瓜絲跟番茄，不僅開胃，吃來感覺也十分清爽。
松露野菇燉飯深得我心，顏世哲說：「燉飯用的是台梗9號米，Q度夠，不會太軟爛。鮭魚會先以舒肥法用60℃慢煮15分，然後急速冷凍，上桌前再下鍋煎熟。」以松露醬炒製的燉飯十分濃郁，還帶有奶香，不會太膩。鮭魚肉質紮實，但不會顯得太老，保有軟嫩口感，令我印象深刻。
美威鮭魚採用類似日式涮涮鍋店的U型吧台，僅兩側有座位，座位數不多，不適合多人聚餐。

鮭魚翅佐葡萄陳年醋200元 (春季限定)
香酥魚翅搭配酸甜陳醋，吃來爽口不膩。松露嫩鮭野菇燉飯 340元
飯粒Q彈有嚼勁，松露與奶油香氣融合，十分濃郁。地中海式嫩煎鮭魚 310元
醬汁中加入茴香酒拌炒，帶有清新香氣。

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鮮筍入菜

春夏交替時節，正是竹筍及蘆筍的產季，像是香烤鮮鮭竹筍盅，就是將竹筍挖成球形，與煎鮭魚一同焗烤，鮭魚軟嫩、竹筍脆甜，搭配濃濃的起司很夠味。而炙烤鮮鮭佐綠蘆筍則加入檸檬香草醬，搭配新鮮爽脆的綠蘆筍，口感清爽。而選用花雕酒燒煮的筍香花雕鮭魚，帶有淡淡的酒香，鮭魚很入味，軟嫩鹹香很下飯。

香烤鮮鮭竹筍盅(春季限定)310元/附白飯炙烤鮮鮭佐綠蘆筍(春季限定)280元/附白飯筍香花雕鮭魚(春季限定)280元/附白飯

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【客人說話】鮭魚軟嫩 燉飯香濃

從事電子業務的Stella，點松露嫩鮭野菇燉飯，她說：「松露味濃厚，燉飯加Q彈洋菇，口感更豐富，鮭魚也很軟嫩，不油膩。」

【美味路標】

台北市忠孝東路4段320-2號
(02)2731-1769
11:00~21:30
無休
1500元以上可刷卡
附近有收費停車場

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