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日式蕎麥麵、烏龍麵口感Q彈滑溜，冷麵吃法搭配昆布柴魚醬汁格外順口。
而韓式冷麵是選用咬勁豐富的蕎麥麵，搭配以高湯凝結的冰塊，光用看的就透心涼。

台北長壽三好庵老闆葉錫榮說：「烏龍麵麵團需前1天揉好，放一夜醒麵，讓筋性完全發出來，蕎麥麵要當天早上做，否則時間久水分流失，麵條易斷裂。」海苔烏龍冷麵可感受麵條Q彈口感，沾昆布柴魚醬汁，清爽無比。養生烏龍冷麵是將海苔揉進麵團裡，醬汁還多了核桃、松子等堅果碎。蕎麥麵條口感滑順，搭以昆布柴魚高湯煮的鴨肉湯。
台中安西媽媽家庭料理是由老闆何麗華與兒子憲一郎一起掌廚，每日限量的蕎麥麵建議前1天預約。冷蕎麥麵只沾芥末、青蔥、醬油，最能吃出蕎麥香氣。冷蔥蕎麥冷麵則搭大量青蔥與白芝麻，淋辣油，香辣夠味。狸貓蕎麥麵搭配玉子燒、海帶、炸天婦羅碎等，口感香氣都很豐富。
台中小日籽韓食館的韓國蕎麥冷麵，麵條質地頗Q，醬汁雖辣，但添加鳳梨或水梨中和辣度，冰涼爽口很過癮。

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攝影╱李芃葳

海苔絲烏龍冷麵 190元

麵條Q彈，沾柴魚昆布高湯很順口。
(長壽三好庵)

長壽養生烏龍冷麵 250元

沾醬加了核桃、松子，麵條裡還揉入海苔。(長壽三好庵)

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炸櫻花蝦蔬菜蕎麥冷麵 250元

搭櫻花蝦、牛蒡、炸天婦羅等，香氣十足。(長壽三好庵)

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鴨肉湯汁蕎麥冷麵 270元

鴨肉湯略鹹，但以麵沾食剛剛好。(長壽三好庵)

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冷蔥蕎麥冷麵 280元 1天前預約

加大量青蔥與白芝麻，辛甜爽口。(安西媽媽家庭料理)

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冷蕎麥麵 250元 1天前預約

沾芥末、青蔥、醬油，是日本人最愛的吃法。
(安西媽媽家庭料理)

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狸貓蕎麥麵 280元 1天前預約

搭配海帶、玉子燒、炸天婦羅碎，滋味豐富。
(安西媽媽家庭料理)

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乾拌辣Q冷麵定食 220元

添加鳳梨中和辣度，蕎麥麵條頗Q。(小日籽韓食館)

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【DATA】

˙長壽三好庵
台北市南京東路3段256巷20弄1號
(02)2731-4744
11:30~14:00、17:30~21:30
無休
˙安西媽媽家庭料理
台中市華美街376號2樓
(04)2320-5536
17:00~22:30
周日休
˙小日籽韓食館
台中市東興路2段338號
(04)2473-8872
11:30~14:00、17:30~21:00
周一休

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