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沁涼冷麵
天氣熱呼呼，少了熱湯的冷麵是解決食欲不振的好選擇。
各地都有好吃的冷麵，麵條、醬料變化都很豐富，吃了也能開啟好胃口。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

中式涼麵常見以芝麻、醋、冰糖及大量蒜蓉調成醬料，風味濃郁，亦有添加芥末或辣椒、花椒等，香辣滋味在夏天吃來更過癮，另外，以番茄熬煮的冷湯麵，更是爽口消暑氣。

每到夏天，台北台記東東傳統麵食就推出多款涼麵，每日限量20碗的番茄冷湯麵最受歡迎，去油雞高湯加番茄、炒蛋慢慢煮出味道，冷藏後搭配冰鎮過的麵條品嘗，酸香滋味格外消暑。這裡的麵條都是每天現揉現擀，煮熟後再沖冰水，Q勁十足。像麻辣涼麵，澆了帶著植物纖維的綠色醬汁與麻辣醬，辛香過癮。而三絲涼麵配菜有蛋絲、火腿絲和黃瓜絲，加芝麻醬拌勻，馨香甘醇不苦澀。
台中嘉義班長涼麵老闆蔡啟泰夫婦來自嘉義，麵條上澆了醬油、麻醬、沙拉醬3種醬汁，並選用更易吸附醬汁的寬扁麵條，醬汁不鹹膩，帶淡淡麻香，相當爽口。老闆蔡啟泰說：「醬油是以蔭油加甘草、砂糖與香料熬煮的，甘甜不死鹹。」除了原味之外，另可加芥末、蒜泥或辣椒醬，吃來都很夠味。

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攝影╱王永村

番茄冷湯麵 90元/小 每日限20碗

酸鮮湯汁喝來冰涼消暑。(東東)

炸醬涼麵 90元/小

炸醬不死鹹，吃來微甜甘香。(東東)

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麻辣涼麵 90元/小

醬香麻辣，以清脆豆芽菜中和辣度。(東東)

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三絲涼麵 90元/小

蛋絲、黃瓜絲與火腿絲增添豐盛感。(東東)

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蒜香涼麵 35元/小

淋上蒜泥，入口相當辛香開胃。(嘉義班長)

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芥末涼麵 35元/小

芥末香而不嗆，與麻醬味道很搭。(嘉義班長)

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香辣涼麵 35元/小

辣醬辣度頗高，吃起來十分痛快。(嘉義班長)

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原味涼麵 35元/小

麻醬混合沙拉醬，爽口不膩。(嘉義班長)

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【DATA】

˙台記東東傳統麵食
台北市港墘路110號
(02)2799-3344
11:00~14:00、17:00~21:00
周一休
˙嘉義班長涼麵
台中市向上北路272號
(04)2302-0289
08:30~19:30
無休

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