夏季吃點冰涼甜湯，清涼又消暑，若想吃點特別的，不妨試試泰式甜湯，色澤繽紛亮眼，做法又簡單，食譜作家于美芮示範了簡易美味的甜湯。報導╱黃翎翔 攝影╱翁玉信
口感爽脆，充滿香蘭葉香氣。
【椰汁石榴冰】
材料：荸薺250g、樹薯粉100g，紅、綠石榴糖漿及水各100ml
糖汁：砂糖150g、水250ml、香蘭葉1片
淋醬：椰漿250ml、海鹽5g
準備：荸薺切丁。紅、綠石榴糖漿各加50ml水拌勻。荸薺分成2份，分別泡入紅、綠石榴糖漿30分鐘，撈起瀝乾。糖汁煮勻放涼。椰漿煮滾，加海鹽放涼。
1裹粉
荸薺沾裹樹薯粉，以篩子將多餘的粉料濾除。
2泡冰水
入滾水煮至呈透明狀浮起，撈出泡冰塊水冰鎮，加糖汁和淋醬。
黑糯米有口感，充滿芋頭香氣。
【芋頭黑米椰子】
材料：
黑糯米1杯、芋頭1顆、炒香白芝麻適量、香蘭葉1片 淋醬 椰漿100ml、鹽5g
糖漿：
砂糖110g、水50ml、香蘭葉1片
準備：
芋頭切丁。糖漿煮溶放涼。淋醬煮滾放涼。黑糯米加水浸泡一夜。
1添香
蒸鍋加水，放入香蘭葉。
2蒸煮
糯米、芋頭分別蒸50分鐘，放涼後拌入糖漿，淋上淋醬，灑白芝麻。
芭蕉軟Ｑ香甜，搭配椰漿很對味。
【椰奶煮香蕉】
材料：
芭蕉8根、淡椰漿300ml、椰漿200ml、砂糖20g、鹽5g、炒香白芝麻少許
準備：
芭蕉切塊。椰漿煮滾後，加鹽煮溶放涼。
1下料
鍋中放淡椰漿、芭蕉煮軟。
2調味
加糖煮溶，淋椰漿，灑白芝麻。
Tips
可使用芭蕉或香蕉，建議選擇較生的才能保留口感。
質地綿細，滋味香甜順口。
【綠豆爽】
材料：
綠豆仁180g、砂糖200g、熱水600ml、椰漿200ml、鹽5g、香蘭葉2片、冰塊少許
準備：
椰漿加鹽煮勻放涼。綠豆仁加水浸泡4小時。
1煮糖
香蘭葉稍微搓揉後，加熱水、糖煮勻放涼成糖水。
2蒸熟
綠豆仁蒸10~15分鐘，需均勻翻動，加糖水和椰漿，放少許冰塊。
于美芮
【本日料理手】3步驟 輕鬆烹調
出版過多本果醬食譜的于美芮，曾赴泰國烹飪學校就讀。她說：「甜點其實就只有3步驟，煮鹹椰漿、煮糖漿，把主要食材蒸熟，就是泰國甜湯的基本結構。」
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