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提到咖哩，你會想到香濃帶甜味的日式咖哩？還是又油又鹹又辣的印度咖哩？鬍子餐酒推出新品牌咖哩娘，以手打香料粉加入牛肉或是豬、雞高湯熬煮成咖哩，搭配燉牛臉頰、炸起司豬排和烤脆皮雞排等主菜，吃起來很夠味。 報導╱石永豪　攝影╱陳逸宏

咖哩娘強調不用現成咖哩粉、咖哩塊，從香料開始，全部手工製作，店長許居正說：「我們會將香料分成兩種，顆粒大的以鐵鎚敲碎，顆粒小的以調理機打成粉，並放隔夜，我們稱為熟成，用意是讓香料中的氣味能夠釋放。熟成兩天後，再將兩種咖哩混合炒香，加入牛尾熬成的牛高湯，或豬骨、雞骨熬成的豬雞高湯，搭配洋蔥等熬成咖哩。｣因此沒有日式咖哩的甜味，也不似印度口味般有濃烈香料氣息，算是多數台灣人都能接受的柔順風味。

咖哩娘牛是使用整塊牛臉頰肉以牛高湯熬煮，上桌前再放入牛肉咖哩煮過，牛肉吃起來不會乾柴，嚼感紮實，還帶有一點筋，頗有嚼勁，咖哩醬汁辛香微苦，質地濃稠，搭配牛肉很過癮。

製作費時 等待時間長

咖哩娘豬主要選用屏東大麥豬里肌，肉質紮實不腥，炸得香酥夠味，中間拔絲的莫札瑞拉起司奶香迷人。3種主餐中我最中意的是咖哩娘雞，許居正說：「做法是跟法國廚師學的，帶皮雞胸先煎，逼出多餘油脂，再放入烤箱烤熟。｣薄薄的雞皮，脆度很令人滿意，皮下的油脂不多，吃來不油，雞胸肉的熟度適中，帶有迷迭香氣，咖哩醬則以豬、雞高湯熬煮，比牛肉咖哩清爽。
這裡也有湯咖哩，但只能選擇搭配蔬菜，咖哩醬汁因為加入高湯稀釋，口感較稀，但不會太淡，不過蔬菜並沒有煮得很熟，帶著草腥味。
由於主菜必須現做，且開店不到3個月，人員訓練、出菜流程仍在磨合，用餐時間除了人潮多，點餐還需等近30分鐘。

隨飯附贈的小菜是以白酒醋醃漬的蓮藕與南瓜，口感清爽，也很解膩。咖哩娘雞280元，附白飯及小菜
雞肉外皮薄脆，吃來不油膩，肉質嫩而不柴。湯咖哩蔬菜280元，附白飯及小菜
蔬菜為保留脆度，沒有燙很熟，帶有一點土味。

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桌上放置寫有品名的鐵牌，交給店員即可點餐。店內使用的咖哩香料全都是手工自製。店內食用的白飯都會壓成長方條狀。

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【特色配料】歐姆蛋滑嫩 麵包鹹酥

除了咖哩之外，還有配料可以加購。煎歐姆蛋用的是土雞蛋，煎至半熟後直接蓋在飯上，滑口軟嫩。自製的麵包吃起來有點像佛卡夏，不過厚度較薄，滋味微鹹，烤得酥脆後可以單吃，也可以沾著咖哩醬。想要吃重口味一點的，可以選擇自製的手打原粒辣醬，共有兩種，帶辣渣的辣度較低，香氣重，濃稠狀的辣醬辣度較高，一同混入咖哩中更夠味。

煎歐姆蛋 80元咖哩麵包 80元手打原粒辣醬 80元

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【解膩飲品】蜂蜜水 清香微甜

店裡的飲料除了汽水、啤酒，還準備了以純蜂蜜調製的蜂蜜水，不另外加糖，甜度雖不高，但吃完重口味的咖哩喝上一杯，非常解膩又消暑。

【美味路標】

台北市敦化北路165巷14號
(02)2712-5606
11:30~14:00、17:30~21:00 無休
現金 附近有收費停車場

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