酸酸辣辣的泰國料理，很受台灣人喜愛，不僅爽口也很開胃，正適合炎熱的天氣品嘗。泰式麵食專賣店NOODDI老闆娘EVA示範4道酸辣清爽的泰式風味料理，陪你度過炎熱的夏天。
報導╱石永豪 攝影╱王文廷
鮪魚酸辣鹹潤，十分開胃。
【涼拌鮪魚】
材料：
水煮鮪魚罐頭1罐、薄荷葉20片、紅洋蔥絲少許、辣椒1根、蒜頭2瓣、魚露10ml、椰糖漿20ml、檸檬汁30ml
準備：
辣椒、蒜頭切片。取出鮪魚肉瀝乾多餘水分。
1壓搗
將辣椒片、蒜片、薄荷葉搗碎。
2拌勻
續加鮪魚、魚露、椰糖漿、檸檬汁、紅洋蔥絲拌勻。
冬粉酸辣夠味，搭配海鮮滋味清爽。
【辣拌冬粉】
材料：
冬粉1把、去殼蝦仁3尾、透抽50克、絞肉30克、辣椒1根、紅洋蔥絲少許、蒜頭2顆、蝦米10克、芹菜碎15克、香菜碎少許、小番茄8顆
調味料：
魚露20ml、椰糖漿30ml、檸檬汁50ml
準備：
冬粉燙熟後瀝乾，小番茄對切，蝦仁、透抽、絞肉燙熟。
1搗碎
將辣椒、蒜頭、蝦米搗碎。
2拌勻
加海鮮、絞肉、洋蔥絲、番茄、芹菜、香菜與冬粉、調味料拌勻。
蛤蜊充滿香茅香氣，沾香菜醬鹹香爽口。
【香茅乾燒蛤蜊】
材料：
蛤蜊1斤、南薑5片、香茅3根、乾辣椒5根、九層塔葉10片、水150ml
香菜醬：
香菜根6根、蒜頭5瓣、辣椒1根、魚露25ml，檸檬汁與椰糖漿各30ml
準備：
南薑切片、香茅切段、蒜頭切片。
1搗醬
依序搗碎香菜根、蒜片、辣椒，加魚露與檸檬汁、椰糖漿拌勻。
2燜煮
南薑、香茅、辣椒鋪底，放蛤蜊加水煮至收乾，灑九層塔燜1分鐘。
香甜芒果搭配鹹中帶甜的糯米，滿是椰奶香。
【芒果糯米】
材料：
芒果1顆、椰奶1/2罐、糖2大匙、鹽1小匙、長糯米1杯
準備：
長糯米清洗乾淨後，泡水靜置1夜；芒果切丁。
1蒸熟
長糯米瀝乾水分後，入鍋隔水蒸約30分鐘。
2調勻
椰奶加糖、鹽調勻，加蒸熟的糯米炒勻，搭芒果丁盛盤。
【本日料理手 EVA】椰糖加水熬糖漿 甜味不膩口
NOODDI老闆娘EVA說：「搗香料時，要分開來搗，味道才會出來。椰糖漿甜度較自然，椰糖與水的比例為3：1，一次多煮些，可冷藏保存1周，若以白糖代替，則需減量。」
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