中式梅子料理喜歡用酸中帶甜的紫蘇梅入菜，日本料理師傅詹昭旺則愛用鹹酸的日本低鹽梅提味，他說：「低鹹梅沒有甜度，有梅子的自然香味，料理起來更清爽。不過鹹度很高，用量不宜太多。」 報導╱廖玉如 攝影╱高世安
軟Q山藥與紫蘇、梅酸交織出宜人味道。
酥炸梅子山藥
材料 山藥泥50克、海苔半張、低鹽梅1顆、紫蘇葉2片
麵糊 低筋麵粉100克、蛋黃1顆、水30ml
準備 海苔裁成2片。
1.包捲
山藥泥、紫蘇葉、梅肉依序鋪在海苔上，拉對角包起。
2.炸熟
做法1沾麵糊，以100℃油溫炸3分鐘，起鍋前轉大火。
苦瓜脆甜多汁，感覺格外爽口。
紫蘇梅漬苦瓜
材料 白苦瓜1/4條
醬汁 紫蘇梅肉5顆、梅汁100ml、水200ml、白糖20克。
1.去膜
苦瓜去籽，刮除內膜，汆燙50秒，冰鎮20分鐘瀝乾。
2.煮醬
醬汁煮滾、放涼，放入苦瓜密封，冷藏醃2天入味。
甜而多汁的蘿蔔，讓魚肉吃來更清爽。
梅肉蘿蔔蒸魚
材料 白蘿蔔4片、白肉魚片3片、昆布1片、蔥絲少許
芡汁 柴魚高湯150ml、味醂5ml、低鹽梅1粒，太白粉、鹽各少許
準備 昆布以冷開水泡軟。蘿蔔、魚肉煮熟。
作法
蘿蔔、魚片層疊昆布上蒸5分鐘，淋煮滾芡汁、灑蔥絲。
酸甜梅汁生津開胃，很適合熱天品嘗。
脆梅拌鮮蝦
材料 蝦子2隻、脆梅3顆、低鹽梅1粒、山藥30克、海帶芽10克、玉米筍1根、甜醋50ml
準備 海帶芽以冷開水泡開、山藥切成6條、蝦子和玉米筍燙熟，全部放入碗中。
作法
梅子去籽壓碎，加甜醋拌勻，淋在所有食材上即可。
詹昭旺
【本日料理手】
苦瓜要不苦、會脆，台中僖壽司料理長詹昭旺說：「內膜需去除得很乾淨，冰鎮也能消除苦味，但冰鎮與汆燙的時間都不能過久，口感才不會爛。」
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