利用醋、檸檬汁與辣椒、胡椒等調味，滋味酸辣的菜餚吃來特別開胃，品辣主廚林文超說：「炸雞肉時，先以180℃高溫把麵衣炸定形，轉小火以中低溫將肉泡熟，起鍋前，再轉大火逼油，口感會更好。」
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
雞肉細嫩多汁，醬汁酸辣夠味。
【川味椒麻雞】
材料：去骨雞腿肉270g，糖、鹽、玉米粉、麵粉適量
酸辣醬：泰式燒雞醬、辣椒、蒜頭、醋各適量
準備：雞腿以糖、鹽、玉米粉醃漬4小時。蒜頭、辣椒以果汁機打碎，加醋、泰式燒雞醬拌成酸辣醬。
做法
雞腿拍麵粉，以180℃油溫炸定形，轉小火炸熟，起鍋後切塊，淋酸辣醬。
醋酸過癮，喝一碗感覺好痛快。
【酸辣湯】
煮料：鴨血絲50g、肉絲70g、筍絲35g，木耳絲、紅蘿蔔絲各30g
材料：高湯600ml、豆腐絲30g、蛋1顆，醋、太白粉水適量
調味料：醬油、糖、白胡椒粉適量
做法
高湯加調味料、燙熟煮料以太白粉水勾芡，打蛋、放豆腐絲煮滾淋醋。
口感爽脆，清甜滋味帶著醋酸與辣度。
【醋溜高麗菜】
材料：高麗菜300g，乾辣椒、蒜片、鹽、白醋、太白粉水適量
準備：滾水加入少許鹽，放高麗菜汆燙之後瀝乾。
做法
先爆香蒜片、乾辣椒，放高麗菜快炒，起鍋前淋醋，以太白粉水勾薄芡。
加了酸辣醬料，海鮮更開胃可口。
【泰式海鮮沙拉】
材料：蝦仁、花枝片、魚片各70g，洋蔥絲、高麗菜以及檸檬片各適量
醬料：辣椒醬、檸檬汁、魚露、蒜末適量
做法
海鮮煮熟瀝乾，加洋蔥、高麗菜拌勻，淋拌勻醬料，以檸檬片裝飾。
林文超
協助拍攝╱品辣(07)812-7985
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