小胖的不負責美食情報站

新頭殼newtalk2014.02.07 翁嫆琄/台北報導

全球連鎖潛艇堡業者Subway的麵包內長年含有化學物質「偶氮二甲醯胺」(azodicarbonamide)，雖然在美國是合法的麵粉改良劑，但在消費者多次的抗議下，Subway於美國時間6日宣布將停用「偶氮二甲醯胺」於麵包內。不過，衛福部食藥署今(7)日表示，「偶氮二甲醯胺」在台灣也是合法的麵粉品質改良劑，只要濃度不超過45ppm，就沒有下架疑慮。

「偶氮二甲醯胺」此成份常用來使用在製作橡膠鞋墊、瑜珈墊上，而在美國也是普遍使用的麵粉改良劑。根據美國CNN的報導，包含麥當勞、星巴客等連鎖業者都有使用，而美國Subway在消費者連署請願下，6日決定不再使用這項化學物質，會儘快產出改良過後的麵包。

至於台灣Subway是否需停用含有「偶氮二甲醯胺」的麵包，食藥署回應，此成份在台灣是合法准用的化學物質，可以讓製作出來的麵包更加「軟Ｑ」，而台灣也依照聯合國食品法典委員會(Codex)的規定，只要麵團內的含量不超過45ppm，就不違法，所以Subway的產品不需下架。

食藥署說，若是業者添加的量超標，會依《食品安全衛生管理法》第18條，開罰3至300萬元。至於Subway是否更換配方或自行下架等，食藥署不作評論。

目前美國、加拿大、台灣等國皆可合法使用「偶氮二甲醯胺」於麵包內；而禁止使用的國家則包含歐盟27個成員國、澳洲、紐西蘭、日本、新加坡、南非等。

世界衛生組織於1999年公布的報告中說明，經過研究，以及化學製品工廠員工的身體症狀來看，「偶氮二甲醯胺」可能會引發哮喘。而歐盟等國則認為，「偶氮二甲醯胺」含有可疑致癌物，因此禁用於食品中。