鐵定好食
一般人面對煎煮烤炸樣樣行的鑄鐵鍋，最害怕就是保養問題，其實只要養成正確的使用習慣和遵循簡單的保養方式，鑄鐵鍋就能長久使用，成為你家代代相傳的廚房之寶。
鑄鐵鍋若使用保養得當，是可以長久使用的傳家鍋具。
攝影╱吳朝奎
【鑄鐵鍋開鍋與保養】
琺瑯鑄鐵鍋以內層琺瑯塗層的顏色，可區分為白色塗層的琺瑯鑄鐵鍋和透明塗層的黑色鑄鐵鍋兩種，白琺瑯鐵鑄鍋使用後只要清洗、擦乾。但透明塗層黑色鑄鐵鍋以及荷蘭鍋，使用前需經過開鍋動作，能延長使用壽命。
【荷蘭鍋開鍋步驟】1空燒
先小火加熱燒約10分鐘至飄出白煙，等煙漸漸變小，即關火15分鐘降溫。
2清洗
以馬毛刷等清洗。不要用洗碗精，若真的過油，可使用蘇打粉或茶籽粉。
3煮滾
加入清水煮到沸騰，10分鐘後將水倒掉，降溫後，再刷洗一次後烘乾。
4炒菜
起油鍋炒青菜到熟後盛出，等鍋降溫後再以清水，菜瓜布或毛刷清洗乾淨。
5抹油
以中火烘乾，待鍋降溫後，再以油刷或紙巾均勻塗抹一層植物油即開鍋完成。
Tips
透明塗層黑鑄鐵鍋的開鍋步驟與無塗層鑄鐵鍋相似，執行步驟2、5即可。
若發現黏鍋，可加水滾煮，待黏鍋物剝落後，就能刷洗乾淨。
【鑄鐵鍋使用注意事項】
琺瑯鑄鐵鍋一定要冷鍋、冷油再開火，不能空燒，以免琺瑯龜裂，用木製或矽膠鏟子烹調較保險。刷洗時工具建議以毛刷為主。若發現黏鍋，可加水滾煮後放到降至不燙手的溫度再刷洗。
田榑陞
【達人建議】發揮鍋性 做好菜
台北中和福朋酒店西餐主廚田榑陞，以不同的鑄鐵鍋示範4道菜，他說：「荷蘭鍋鍋蓋密合度高、鍋身厚，適合燻烤。LE CREUSET受熱均勻，適合炊飯。而STAUB鍋適合先煎再燉的料理。柳宗理的鍋子，烹調大塊肉類很好用。」
協助拍攝╱台北中和福朋酒店
(02)2222-9999
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