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南部鐵器主要產地在日本岩手縣盛岡和水澤兩地為主，只要以傳統製造法，且使用手工打造的生鐵器具都稱為南部鐵器，因完全沒有塗層，可瞬間到達高溫，可燉煮或煎。最著名的是日本盛榮堂和鳳文堂等品牌，多半是生鐵壺、鐵急須(泡茶)和鐵瓶(煮開水)、鑄鐵鍋等，在台灣知名度最高的品牌是柳宗理。

【香料松露黑豚】

材料：黑毛豬里肌肉1.5公斤，紅洋蔥、切片蒜頭各2顆，瑪莎拉酒120ml、高湯300ml、松露醬30克，茴香頭、紅蘿蔔1根、甜菜根各1顆，橄欖油、鹽、胡椒、百里香各適量
準備：里肌肉以棉繩綁緊，加橄欖油、鹽、胡椒和百里香調味。茴香頭、甜菜根、紅蘿蔔、洋蔥切塊。

1煎香

以小火熱鍋，下油燒熱，放里肌肉煎上色，取出抹松露醬。

2炒料

鍋中再下少許油，放入紅洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔，以及茴香頭炒香。

3調味

加高湯和一半的瑪莎拉酒燒煮一下，再下里肌肉煮到滾。

4添香

放甜菜根煮滾，蓋上鍋蓋放烤箱，以190℃烤15分鐘，取出加剩下的酒，再加蓋烤15分鐘。

Tips

做這道菜可全程使用小火，否則只要鍋中稍微冒煙，且發出「滋滋」聲響，即需轉至最小火，以免鍋溫過高。豬肉烤好後可離火靜置15分鐘，讓肉汁均勻回滲再切片。

【南部鐵器推薦】柳宗理南部鐵器雙耳深鍋 7800元

直徑25公分、高16公分，容量3500ml，適合燉煮，鍋蓋也是鐵器，可直接放入烤箱烘烤。

柳宗理南部鐵器雙耳淺鍋 5700元

直徑25公分、高11.5公分，容量2000ml，煎、煮、炒、紅燒皆宜，也可炊飯。

柳宗理南部鐵器雙耳平底煎鍋 4950元

直徑25公分、高9公分，容量900ml，輕淺平底，除了煎炒烤煮，還可焗烤。

柳宗理南部鐵器迷你煎盤 2700元

直徑15公分、高4.2公分，容量400ml，非常小巧，適合煮醬汁、焗烤或小份量煎烤。

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