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匡吉涮燒鍋開在台北東區餐飲競爭激烈的延吉街137巷，老闆自己設計的鍋具，上層可燒烤肉片，下層可涮煮蔬菜、海鮮，一鍋2種吃法，充滿DIY食趣。除了使用美國特選級牛肉片，從嘉義東石港直送的自家養殖鮮蚵更是肥美鮮甜。 報導╱石永豪　攝影╱高大鈞

結合燒烤跟涮涮鍋的涮燒鍋，是老闆周建德從韓式銅盤烤肉改良而來的創意，他說：「韓式銅盤在烤肉的時候，肉中的油都會流進湯中，這樣的湯汁喝來油膩，所以我決定設計一個可以煎烤，也可以涮肉的鍋具。」上層烤盤表面有機器切割的溝紋，可以防止煎烤時沾鍋，邊緣突起，煎烤時肉的油脂不會流進下層的湯鍋。瓦斯爐火的管線，也經過特別設計，讓火可以接觸到上層烤盤，不會有加熱不足的問題。
店內用的都是美國Choice特選級牛肉，有油花分布均勻的霜降牛肉片，及肉質Q實的去骨牛小排。較薄的肉片適合涮煮，但較厚的牛小排還是建議用煎烤的方式料理。入鍋煎烤前可以先沾上一點以鰹魚醬油為基底的自製沾醬，味道近似日式壽喜燒的醬汁，讓肉帶有一點微甜，但要注意沾太多會過鹹。

一人用餐 手忙腳亂

涮涮鍋的湯頭使用昆布柴魚高湯，喝起來很清爽，可先將蔬菜類入鍋涮煮，湯頭喝來會更鮮甜。套餐附的主食，除了關廟麵、粉絲，還有豬油飯可選。老闆周建德說：「我們用的是黑毛豬的大板油，再淋上油膏，很有古早味。」我也點了一碗來嘗嘗，清香的豬油拌入飯中，吃來不會太油膩。
可以烤肉、炒菜的涮燒鍋頗具創意，但若一個人來用餐會有一些手忙腳亂，且烤盤位在上方，涮煮時要小心手腕被燙傷。

店家特製醬汁，食材稍微沾一下再烤，可防止黏鍋。水果醋酸香帶甜，以肉類沾食很清爽。

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菜盤配料種類豐富，吃膩了涮煮也可放上烤盤燒烤。老闆周建德研發的涮燒鍋具，單只造價要6千多元。店裡座位不多，每桌中間有掛簾可與鄰桌隔開。

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【美味海鮮】澎湃海鮮鍋 料多實在

匡吉的海鮮鍋種類繁多，最澎湃的上品鮑魚海鮮總匯鍋，除了蛤蜊、鯛魚片、多利魚片、鮮蝦、花枝、鮮蚵、干貝之外，還有整顆帶殼的鮑魚，非常划算。而店裡提供的鮮蚵，是老闆親戚於嘉義東石港養殖的，肥美飽滿，當天直送，無論是入鍋涮煮，或是用燒烤方式，都吃得到蚵肉的鮮甜，絲毫沒有腥味。

上品鮑魚海鮮總匯鍋 750元╱套餐鮮蚵鍋 350元╱套餐草蝦鍋 350元╱套餐

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【客人說話】鍋具新奇 醬汁獨特

來自香港的謝佩儀及萬啟忻，雖然常來台灣旅遊，但第一次吃到可以涮又可以烤的涮燒鍋，感覺很新鮮。謝佩儀說：「鮮蚵飽滿又新鮮。」萬啟忻則是覺得辣醬辣中帶甜，風味獨特。