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泰國菜有的酸香、有的香辣帶勁，吃來就是格外下飯，高雄泰銖餐廳主廚寸得龍，運用雞肉與牛肉等，示範了味道豐富的菜餚，燒、炒、煮湯，滋味都迷人。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

【椒麻雞】

材料：去骨雞腿1支、薑汁15ml、糖1小匙、蛋半顆，醬油、鹽各半小匙，太白粉1大匙、高麗菜絲少許。
醬汁：蒜末1大匙、辣椒末1根、香菜末少許、砂糖2小匙，醬油、醋、溫開水各50ml，花椒粉1小撮。

1.抓醃

雞腿加薑汁、糖、醬油、鹽抓醃入味，拌入蛋、太白粉冷藏半小時。

2.油炸

取出雞腿，以180℃油溫炸5分鐘，瀝油後切塊，鋪在高麗菜絲上，淋醬汁。

【椰汁燒牛肉】

材料：菲力牛肉片150克、椰漿100ml、奶水50ml、紅咖哩醬15ml、砂糖半小匙、魚露10ml，檸檬葉絲、辣椒片、太白粉水、水、九層塔各少許
Tips：新鮮檸檬葉可改用乾燥檸檬葉。

1.煮醬

將紅咖哩炒香，下椰漿、奶水、水、魚露、糖煮滾。

2.燴煮

下牛肉、辣椒、九層塔、檸檬葉煮熟，以太白粉水勾芡。

【竹筍燜牛】

材料：菲力牛肉片150克、醃筍絲30克、洋蔥絲半顆、薑片5片、米酒20ml，蒜末、蔥段、九層塔各少許，醬油15ml、鹽1小匙。

1.炒香

將洋蔥、薑、蒜、蔥與醃筍炒香。

2.拌炒

下牛肉片、醬油、米酒炒至收汁，下九層塔、鹽炒勻。

【椰汁元盅雞湯】

材料：雞腿1支、椰子水1100ml，枸杞、人參鬚、椰仁肉、鹽各少許。
Tips：購買整顆椰子時，可請商家取汁後，剖開椰子刮出椰仁肉。

1.燙煮

雞腿切塊，放入滾水煮熟後撈出。

2.調味

椰子水加枸杞、人參鬚、椰仁肉煮滾，下雞肉再次煮滾後以鹽調味。

【本日料理手】醃肉醬油不需多 否則易焦

寸得龍提醒：「醃雞肉的醬油份量最多就半小匙，再多的話，炸起來容易焦。」椰汁燉牛肉與竹筍燜牛中用的是肉質柔嫩的菲力牛，他說：「若怕火候拿捏不好，肉變乾柴，可換成油脂較豐富、耐煮的牛小排或沙朗。」

協助拍攝╱泰銖(07)777-5958

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