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北部版 原盅炊蒸 滋味融合
Aug 8th 2013, 23:00
原盅蒸飯本是早年香港茶樓為工人準備的快速飯食，連飯帶菜蒸好後保溫，米飯吸收了食材的油脂香氣，吃來香糯入味，卻又不似煲飯那般濃重。
台北香港大排檔的原盅蒸飯是取台灣米，先在鍋中蒸至7、8分熟，再鋪上臘味、醃排骨或雞腿肉繼續蒸到全熟，全程約需20分鐘。看似小小一盅，其實份量豐足，搭現燙芥藍菜，美味和營養兼顧。
怡園中餐廳的蒸飯是以砂鍋製作，搭配炸鹹魚蒸過的松阪豬肉口感彈Q，米飯吸收了油脂鹹鮮，嚼來潤口。鳳爪排骨蒸飯的鳳爪滑嫩入味、排骨也肉香鮮美，看似不協調的組合竟意外的合味。
 攝影╱李芃葳
原盅臘味飯130元，附湯
臘腸潤、干腸香，加上臘肉的油脂，讓米粒分外夠味好吃。(香港大排檔)
原盅豉汁排骨飯130元，附湯
排骨滑嫩透著蒜香，拌著炊飯入口、愈吃愈有味。(香港大排檔)
鹹魚松阪豬蒸飯280元，需預約
松阪豬彈牙，多了鹹魚提味，蒸飯吃來更香Q。(怡園)
【DATA】
˙香港大排檔
台北市三民路113巷22號
(02)2767-0161
11:00~14:00、17:00~21:00(周日全天營業) 周一休
˙怡園中餐廳
台北市民生東路3段111號2樓(西華飯店) (02)2718-1188轉怡園
11:30~14:30(假日10:30開始)、18:00~22:00
無休
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