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南部版 中火慢炒 Q糯鬆香
Aug 8th 2013, 23:00
炒飯不難，但想炒出好吃的炒飯卻不簡單。
米飯水分不能多、配料香氣要炒出、上桌時要鑊氣足、口感不濕黏含油等，都是一盤完美炒飯必備的條件。
高雄喬品賣炒飯喬老闆每天趁早將一把把洗淨青蔥攤開晾曬，他說：「這樣青蔥才不會有腐敗味，炒出來飯才會有蔥香。」為了要讓炒飯乾鬆，坊間不少人主張用隔夜飯炒飯，但喬老闆卻每天現煮，他堅持：「這樣才有米香。」挑選東部的米，煮飯的水量比正常時少些，煮好的米飯口感稍硬，最適合拿來炒飯。
 攝影╱林宏洲
臘腸蛋炒飯70元
臘腸軟Q有嚼勁，鹹香滋味讓炒飯吃起來更順口。(喬品)
韓國泡菜蛋炒飯80元
加了帶甜微辣的醃漬泡菜快炒，愈吃愈過癮。(喬品)
豬肝蛋炒飯70元
豬肝熟度拿捏恰到好處，軟嫩無腥味。(喬品)
咖哩蝦仁蛋炒飯85元
色澤金黃漂亮的米飯，每一口都有咖哩辛香。(喬品)
【DATA】
喬品賣炒飯
高雄市新光路132號
(07)333-6720
平日10:00~19:00
周六10:00~14:00
周日休
有話要說 投稿「即時論壇」onlineopinions@appledaily.com.tw 
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