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中部版 中火慢炒 Q糯鬆香
Aug 8th 2013, 23:00
炒飯不難，但想炒出一盤好吃的炒飯卻不簡單。
米飯水分不能多、配料香氣要炒出、上桌時要鑊氣足、口感不濕黏含油等，都是完美炒飯必備的條件。
台中成旅晶贊粵菜廳副主廚劉志威說：「炒飯用隔夜冷飯，用炮爐中火炒，炒時鏟子須不停翻炒米飯，勿沾鍋太久，才會粒粒分明。」鹹魚雞粒炒飯先用油爆炒鹹魚丁、雞肉塊，逼出香氣與油脂，再用鍋底餘油翻炒米飯。他說：「鹹魚重點在提味，勿放太多，不然會過鹹。」
 攝影╱陳逸宏
揚州炒飯240元
蛋香、叉燒味撲鼻，米飯口感滋潤不乾。(成旅晶贊)
干貝芙蓉炒飯280元
干貝絲、米飯和芥藍，交織出層出不窮的變化。(成旅晶贊)
鹹魚雞粒炒飯260元
米飯粒粒分明、鹹魚洋溢魚鮮，不油不鹹。(成旅晶贊)
鴛鴦雞絲飯320元
奶水蝦仁與番茄雞肉絲燴淋在蛋炒飯上，燴飯、炒飯雙重享受。(成旅晶贊)
【DATA】
成旅晶贊飯店
台中市民權路66號
(04)2223-6789
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
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