中元節要拜好兄弟，零食、罐頭總是整箱整箱買，雖說罐頭保存期限長，但一成不變的味道實在太無趣了，大廚柯俊年設計了有趣的罐頭菜食譜，他說：「先把其他材料煮熟才下罐頭料，因為大部分罐頭食品都已熟了，煮太久口感易糊爛。建議邊試味道邊調味，才不會過鹹。」報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳
魚肉軟嫩入味，帶著順口番茄酸香。
【義式茄汁魚片】
材料：義大利番茄紅醬1罐、鯛魚片3片、市售魚類專用香料5克、洋蔥丁120克、白胡椒10克、麵粉30克、啤酒300ml、乾燥巴西里末7克、鹽少許
1 醃漬
鯛魚以鹽、白胡椒粉、香料醃10分鐘，表面沾麵粉煎上色。
2 調味
爆香洋蔥，下紅醬、啤酒煮滾，放做法1煮3分，灑巴西里。
吸附了茄汁與咖哩馨香，味道頗足。
【星洲炒米粉】
材料：茄汁魚罐頭2罐、洋蔥絲200克、紅蘿蔔絲100克、米粉300克、油蔥酥2大匙、橄欖油45ml、泰式黃咖哩醬15ml、白胡椒粉5克、高湯300ml
準備：米粉泡軟並剪短。
1 下料
將洋蔥、紅蘿蔔、泰式黃咖哩醬炒香，下茄汁魚、高湯煮滾。
2 拌炒
下米粉炒至湯汁收乾，灑白胡椒粉、油蔥酥拌勻即可。
每塊牛肉都帶蔬菜清甜，微辣可口。
【富貴牛肉】
材料：辣牛肉罐頭1罐，洋蔥塊、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊各200克，市售番茄汁350ml、水250ml、太白粉水少許
1 炒軟
爆香洋蔥，下紅蘿蔔、馬鈴薯和少許水炒軟。
2 調味
下番茄汁、辣牛肉煮滾，轉小火煮5分鐘，以太白粉水勾芡。
配料豐富，帶點辣味的湯頭很順口。
【剝皮辣椒雞湯】
材料：剝皮辣椒1罐、乾香菇8朵、仿土雞腿1支、乾燥海帶芽20克、水2000ml、白胡椒粉少許
準備：剝皮辣椒取出切段，留湯汁。香菇泡軟切片，雞腿切塊，碗放海帶芽備用。
1 汆燙
雞腿汆燙洗淨，另將水、剝皮辣椒湯汁、雞腿、香菇煮滾。
2 燉煮
轉小火煮30分鐘，下剝皮辣椒及白胡椒粉煮滾，倒入湯碗。
柯俊年
協助拍攝╱古華花園飯店(03)281-1818
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