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南部版 中式米醋 滋味濃醇
Aug 1st 2013, 21:10
鎮江香醋屬烏醋，以糯米釀成米酒，再加入醋酸菌精釀、陳年而成，常見於江浙料理，為中式米醋的代表。
上合園主廚沈春法：「大家都知道杜康造酒，卻少有人知道杜康的兒子造醋。據說當年杜康的兒子本來要拿酒糟餵馬，意外發現酒糟發酵後的黑醋香氣絕美，這就是鎮江醋的由來。」以糯米發酵釀造的鎮江醋氣味香醇、微酸帶甜，除了可以當成沾醬，也能在炒菜時熗熱鍋增加香氣。
五柳魚片就是起鍋前把鎮江醋在熱鍋邊熗一圈，空氣裡瞬間瀰漫鎮江醋的酸香，讓人食欲大開！西湖醋魚則是把鎮江醋調入糖、米酒、醬油及白醋等醬汁裡燜燒鱸魚，沈春法說：「光用鎮江醋夠香卻不夠酸，所以還會再加白醋提酸味。」
 攝影╱李友欽
鎮江水晶肴160元
肉凍冰涼滑Q，沾鎮江醋吃，微酸滋味頗能去膩提味。
五柳魚片240元
起鍋前，鎮江醋在熱鍋熗香，酸香氣味迷人。
西湖醋魚360元
鎮江醋之外還加了白醋，酸香濃郁。
【data】
上合園
高雄市建中路29號
(07)380-7102
11:00~14:00、17:00~21:00
周一休
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