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家藤三代是偏台式風味的日式居酒屋，除生魚片、燒烤、湯鍋，還有不少主廚阿發師傅的創意菜餚，從晚餐賣到消夜場，美味餐點配上沁涼啤酒，一整天工作的疲勞，都像啤酒上的泡沫慢慢消散啦！
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

曾到日本學做菜的阿發師傅已有30多年廚藝經驗，指著料理台上一小桶濃稠發亮的燒烤醬汁，他說：「這是在日本學到的配方，不加一滴水，以多種的食材花8小時小火熬滷。」
店內人氣餐點照燒茄子就是抹上這燒烤醬烤成，嘗得到回甘不死鹹的香醇滋味。照燒茄子是將茄子夾入花枝漿，為避免茄子糊爛，茄子需先過油，而標榜每天現打的花枝漿，阿發師傅強調：「花枝不僅要新鮮，更要先經冰鎮，才能打出Q彈鮮甜的質地。」咬下軟嫩茄子，裏頭的Q彈花枝漿還吃得到整塊花枝。
花枝漿也可以春卷皮包夾再油炸，香脆的口感沾點泰式酸辣醬品嘗，更是順口。
銷魂封肉更是阿發師傅的得意菜色，他說：「先將豬肉以溫水煮掉肉腥味，水不能滾，否則會破壞肉質口感。」接著以棉繩綁緊，放入老滷汁裡以小火燜滷浸泡至完全入味，那種油亮的色澤，光看就讓人垂涎。挾起一片入口，豬皮彈Q充滿膠質，裡頭的肥肉油而不膩，瘦肉嫩而不柴，搭配脆嫩清甜燙筍子，難怪吃完好銷魂。

服務生少

我發現，家藤三代用餐時間生意很不錯，但外場服務人員僅有2位，很多熟客都自己拿杯子去倒水。對此，阿發師傅不好意思地說：「剛開幕，人手確實不足，還請客人多多包涵！」不過也因此用餐不收服務費。

銷魂封肉150元

以老滷汁慢滷入味的肉片，Q彈不柴。

照燒茄子80元

茄子軟嫩、花枝漿鮮美Q彈。

圓滿花枝蝦餅150元

花枝漿以春卷皮包起油炸，口感十足。

綜合生菜沙拉 150元

小黃瓜搭美乃滋與香鬆，另有蒸魚卵、煮章魚等。

【人氣餐點】牛奶鍋 香醇豐盛

牛奶鍋喝來卻無厚重奶味，阿發師傅說：「只在最後加少許牛奶提味，避免奶味蓋過食材清甜。」還有魚肉、蛤蜊、蝦等豐盛配料。

起司豬排 茄汁解膩

里肌肉油炸後，肉質軟嫩，搭配以番茄、洋蔥等加高湯熬煮的茄醬，灑迷迭香與百里香提味。酸甜醬汁中和了肉膩，散出香草清香。

蛋糕芒果壽司 清甜爽口

醋飯偏甜，以自製蛋糕皮取代傳統海苔片，包捲了蝦子、芒果、炸豬排、蘆筍等，滋味酸甜，吃來頗為爽口。

【客人說話】便宜有特色 最愛牛奶鍋

陳小姐說：「這裡的餐點便宜又有特色，綜合沙拉、照燒茄子、鮪魚餅等，我都很喜歡。」最推薦牛奶鍋，她說：「湯頭清甜，魚肉、豆腐等配料也蠻豐盛的，每次來一定都會點這一道。」

【美味路標】

高雄市美術東二路253號
(07)522-6770
17:00~01:00
不定休
收現金
路邊收費停車格