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10多年前岩燒曾流行一時，但能保留下來的餐廳不多，凱恩斯岩燒餐廳便是其一，我覺得品質穩定、物有所值，又時常引進像是鴕鳥菲力等新鮮玩意兒，是它歷久不衰的主因。
報導╱賴佳昀　攝影╱周頌德

所謂岩燒，即是將火山岩石板放入烤箱連續加熱6小時，使它達到400℃高溫，再讓客人自己將肉塊放上去煎，DIY煎出自己喜愛的熟度。但岩燒最吸引人的地方不是自己動手的樂趣，而是牛肉接觸高溫石板瞬間熟成的那種香氣，是其他烹調法無法取代的。
凱恩斯主廚陳凱明說：「岩燒這種做法很挑肉，非得用冷藏肉。」經過冷凍牛肉，裡頭水分結晶膨脹會使纖維斷裂，一接觸高溫肉汁馬上流失，且滋味不如冷藏牛肉般甜。
這裡選用澳洲牛肉，全程4℃空運來台，陳凱明說：「還得經45天真空濕式熟成，等待牛肉本身的原生蛋白酶將肉質軟化。」向來貪肥不愛瘦的我，卻對油花不多的澳洲冷藏菲力念念不忘，草飼牛肉質清香無雜味，煎約3分熟，一口咬下肉汁滿盈，細緻爽口。

油多會噴 別穿新衣

若說澳洲冷藏菲力是舊愛，那美國肋眼與澳洲和牛則是客人們的新歡，這兩款嘗來都肥滋滋，肋眼有嚼勁，和牛油花更多，且還帶著奶香，各有所好。不過提醒您，點用油脂豐富的牛肉，煎時難免噴油，煙也會比較多，穿毛衣和針織衫去吃飯絕對會後悔！

澳洲冷藏牛菲力 690元/套餐 8盎司

熱銷長賣菜色，肉汁豐沛口感細緻。

澳洲和牛排 780元/套餐8盎司

表面瞬間熟成，油香撲鼻，油花有類似牛奶般香氣。

海陸總匯850元/套餐

包含天使蝦、魷魚、鮪魚排、北寄貝、干貝與5盎司菲力牛排。

【套餐副食】烹調用心 依季節更換

不少西餐廳把主菜當主角，沙拉、前菜都很隨便，這裡則連配角地位的副食都很細心做，像開胃菜拼盤，包含蟹肉甜瓜佐煙燻明太子、炙燒北海道干貝佐酥脆玉米餅，以及酪梨鮭魚塔塔佐韃靼美乃滋，每樣一小口，吃巧不吃飽。櫻桃鴨胸野菇沙拉也香甜多汁。
預計7月推出的鮮蝦帕瑪火腿佐薩丁尼亞珍珠麵，我搶先品嘗，火腿捲著明蝦煎烤，裡頭還塞了好料，主廚陳凱明說：「將蟹肉、多利魚、小干貝打成泥當成內餡。」由於火腿已具鹹味，所以襯底的義大利珍珠麵僅以帕達諾起司(padano)調味，蝦與麵一起入口，鹹淡恰恰好。

開胃菜拼盤 490元起套餐菜色櫻桃鴨胸野菇沙拉 490元起套餐菜色鮮蝦帕瑪火腿佐薩丁尼亞珍珠麵 490元起套餐菜色 7月上市

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【飲料甜點】自製控管品質

甜點都是店家自製，依季節更換，但受限於設備與人力，多半是難度不高的樸實甜點。覆盆子奶油杯子蛋糕與香草冰淇淋藍柑橘氣泡水預計7月上市。杯子蛋糕選用比利時嘉麗寶70%的聖多美巧克力製作，可可香氣濃純，並採減糖配方吃來不甜膩。

【美味路標】

台中市南屯區公益路2段536號
(04)2254-3838
11:30~22:30 最後點餐至21:00
V、M、J卡可
附設免費停車場