3月櫻花餐 香氣淡雅 有創意

試賣了5個月，台中最貴的吃到飽餐廳饗樂3月初正式開幕，目前還以櫻花為主題，運用日本鹽漬櫻花入菜，每人980元起，3月底前消費滿萬，還有機會抽中價值27萬元的日月千禧酒店3天2夜總統套房住宿券。　報導╱羅惠鈴　攝影╱高大鈞

饗樂價格在中部地區算是偏高，但周五、六、日提供波士頓龍蝦吃到飽，平日也有加拿大海膽、北海道帝王蟹、生干貝與現烤美國牛排等輪番上陣。
曾參與國宴的主廚白家豪是料理比賽常勝軍，最近還獲得世界廚師青年協會競賽銅牌，這次設計了20多道櫻花創意菜，淡雅清爽的風味頗適合春天品嘗。
像是澄清無油的金黃色雞湯，幾朵粉紅小櫻花搖曳其中，光看就讓人春心蕩漾，白家豪說：「微寒春天適合喝暖湯補氣，以鹽漬櫻花葉搭配全雞熬出的湯底，喝來有股淡淡甘蔗清香，最後才加鹽漬櫻花，花香才足。」
白家豪還說：「櫻花香氣柔和，不適合搭配風味過重的食材，清蒸、涼拌或燉湯較為適合。」像櫻花珍珠燒賣的糯米，就加鹽漬櫻花炊成漂亮的粉紅色，裡頭的肉餡也拌入櫻花葉。

每天10道 選擇略少

而散壽司做法的道明寺干貝，是直接以鹽漬櫻花葉包起魚肉品嘗，氣味芳香。帝王蟹肉櫻花麵也以鹽漬櫻花葉提味，嚼來清香怡人。
可惜的是，櫻花美食季期間，自助餐台每天提供約10道櫻花料理，約是整體菜餚的1/5，下午茶時段只有部分甜點嘗得到櫻花風味，選擇較少。

道明寺干貝 980元起吃到飽菜色
酸甜醋飯加上櫻花葉鹹甘，嚼來很有味。帝王蟹肉櫻花麵 980元起吃到飽菜色
鮮爽的氣息盈滿口中，還透出淡淡櫻花葉韻味。

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【花香甜點】蛋糕卷軟Q 奶凍滑嫩

餐台上每天約有2~3款甜點可嘗到櫻花香，像櫻花白克力蛋糕卷，中間包入和菓子粉、櫻花香料做成的櫻花凍，口感軟Q，帶著明顯花香。
櫻花果奶凍的風味也頗特別，加了浸泡鹽漬櫻花的水分，多了股鹹味，與濃郁的奶香很契合，口感十分嫩滑。

櫻花白巧克力蛋糕卷 980元起吃到飽菜色櫻花果奶凍 980元起吃到飽菜色

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【當令好湯】栗子南瓜湯 濃滑有口感

主廚白家豪還推出不少以當令食材烹調的菜餚，像栗子南瓜做成的蔬果濃湯，他說：「這是春季才有的品種，水分佔60％，質地香鬆，甜味較一般南瓜高。」還加入青蘋果丁，讓熱湯多了爽脆口感。

【客人說法】菜色精緻 食材新鮮

羅德華是新加坡人，來台中洽公都會到饗樂用餐，他說：「我幾乎吃遍台中飯店，這裡的價位最高，但食材品質好，菜色精緻，光看就很有食欲，新推出的櫻花料理滋味特別，燒賣有創意，雞湯喝來也清爽。」

【美味路標】

台中市市政路77號3樓(日月千禧酒店)
(04)3900-8899轉73100
午餐11:30~14:00、晚餐18:00~21:30
周六、日15:00~17:00供應下午茶
無休 附停車場
平日、假日午餐980元/人
平日晚餐1200元/人
假日晚餐1380元/人
下午茶980元/人
另收1成服務費

【讀者互動區】

親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

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地中海美食 任君嘗

高雄國賓邀請有40年廚藝的義籍主廚ADRIANO MARIO GUERNIERI來台客座，推出地中海美食節。GUERNIERI說：「地中海料理講究健康烹調，橄欖油、海鮮是主要元素，搭香草、番茄、洋蔥、大蒜等烹調，給人海風輕拂舒暢感！」報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

來台客座的義籍主廚GUERNIERI現任地中海第二大島Sardegna的La Zattera Restaurant餐廳主廚，曾在法國、日本、美國、西班牙等五星飯店擔任主廚。這次國賓地中海美食節即日起至3/31止，在愛河西餐廳以自助餐方式供應。
GUERNIERI說：「地中海料理烹調手法很簡單，沒有太多醬料。」以海膽義大利麵來說，僅以橄欖油將蒜頭、番茄、巴西里等炒香，加白酒後放入麵條拌炒，起鍋前才放入澎湖海膽炒幾下。儘管簡單，彈牙麵條卻吸附了番茄酸香與海膽鮮美韻味。
而番茄海鱸魚排的表皮焦脆、肉質細緻，並利用煎魚的湯汁加白酒、番茄丁、比利時萵苣炒成醬汁，滋味頗有層次。

長期保溫 影響口感

我還試了義式傳統起司燉飯，米飯軟Q順口，底下鋪帕馬森起司絲煎成的起司餅，建議搭燉飯品嘗。另外，因菜色以自助餐方式供應，部分菜餚放餐台上一久，口感難免變差，想吃到最佳口感，得眼明手快。

義式傳統起司燉飯650元起自助餐菜色
搭配起司餅品嘗，燉飯味道十分濃郁。奶油洋芋開心果濃湯650元起自助餐菜色
以南瓜、馬鈴薯等熬的濃湯，還灑開心果、杏仁餅增加口感。燻火腿犢牛肉卷650元起自助餐菜色
搭配鼠尾草、燻火腿煎熟，淡淡草香更顯肉嫩鮮美。

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【開胃菜】醬汁酸甜 開啟味蕾

那不勒斯辣淡菜是以橄欖油爆香蒜頭、巴西里，放入番茄丁炒香，並加白酒、魚高湯將淡菜燜熟，起鍋前還淋檸檬汁，建議湯汁以麵包沾食很夠味。義式芝士生牛肉冷盤，則是生牛肉、帕馬森起司、芝麻葉與檸檬油醋組合，滋味很有層次感。

那不勒斯辣淡菜650元起自助餐菜色義式芝士生牛肉冷盤650元起自助餐菜色

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【特色甜點】堅果起司炸球佐黑醋醬

家常義式甜點，將蛋黃、起司、檸檬皮等拌勻，沾杜蘭小麥粉油炸，淋上陳年醋還灑了堅果。外表酥脆，充滿濃郁奶香卻不膩。

【美味路標】

高雄市民生二路202號1樓
(07)215-1515 轉2471、2472
11:30~14:00、18:00~21:00
平日午餐每人650元＋10%，平日晚餐與假日午餐、晚餐每人750元＋10%
V、M、JCB、AE
附地下室停車場 無休

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西班牙美食登場

引介燈燈庵來台的宜諾管理顧問集團，近日又找了西班牙薩利亞酒莊(Bodega de Sarria)招待所裡的主廚Jorge Gracia來台獻藝，為今年新開幕的MVSA設計菜單，帶來純正的西班牙佳餚。報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

走精緻路線的MVSA西班牙餐廳，中午套餐780元起，晚間套餐1680~3999元，單點Tapas約200元起，想品嘗酒莊私人招待所裡的高級美味，得先掂掂荷包。
我試了最便宜的午餐，前菜肝醬慕斯餅襯底的是鬆脆的千層酥皮，香甜微酸的蘋果片很解肝醬和美乃滋的油膩感，淋陳年葡萄醋(Balsamico)品嘗，果香更豐富。沙拉與湯則是2選1，我選了沙拉，裡頭有以陳年葡萄醋稍醃漬，以除去澀味的西班牙舌形甜椒。

墨魚主菜 吃完嘴黑黑

主菜奶油花枝鑲墨魚飯其實是以中卷為容器，裡頭塞滿以西班牙墨魚醬汁、中卷與花枝碎肉炒香的米飯，先煎後烤，再淋墨魚黑醬，滋味甘鮮，但醬汁會讓牙縫都變黑，餐後得仔細清理一番。
甜點則是香煎牛奶麵包，雖然是平價食材組合，但是香氣十足，濕潤口感教人回味。有點美中不足的是，中午套餐道數較少，食量大的客人可能會吃不飽。

香煎牛奶麵包 780元中午套餐甜點
木棍麵包吸飽蛋汁，煎過後保有濕潤口感。西班牙海鮮濃湯 780元中午套餐湯品
湯與沙拉2擇1，炒香的蝦殼與蔬菜料是美味關鍵。

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主廚Jorge Gracia曾在多家米其林餐廳服務。餐廳掛上佛朗明哥女郎畫作，以千滋百味迎賓。

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【老饕晚餐】錢多好吃飯 美味進階

午餐雖可口，但不及晚餐精緻。想吃到西班牙主廚Jorge Gracia的功力，還是得晚上光顧。番茄冷湯以分子料理手法，將冷湯偽裝成蛋黃，頗有食趣。而西班牙烘蛋也變成了濃湯，感官又再次被挑戰。辣馬鈴薯的醬汁以西班牙小辣椒、番茄紅醬、辣味美乃滋調製，開胃效果十足。主菜則是墨魚，但配料升級成圓鱈，圓鱈泡在橄欖油裡，以7、80度低溫煮熟，嚼來又細又嫩。

火腿番茄冷湯
3990元晚間套餐前菜香煎馬鈴薯佐辣味番茄
3990元晚間套餐前菜2012馬鈴薯奶油蛋
3990元晚間套餐前菜

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【美味路標】

台北市敦化南路2段81巷22號
(02)2705-8918
11:30~00:00
V、M、AE
可代客泊車
無休

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