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2月底開幕的染乃井，社長渡邊仁在日本擁有20多家料亭與酒吧，這回在台北創立全新品牌，主打鐵板懷石，在充滿季節感的懷石料理中，還加入鐵板燒元素。3600元的雪套餐，除冷熱和食，還嘗得到澳洲和牛和南非活鮑等鐵板菜色，質量俱足。
報導╱邱俊智　攝影╱高世安

雖然開在水泥大廈１樓，染乃井卻以饒富和風的暖簾、石板小路、描金櫻花手繪屏風等，打造出遺世獨立的料亭氛圍，午餐採預約制，晚餐套餐則有花、月、雪3種，價格從2400~3600元不等。
若預算充裕，建議試試最頂級的雪套餐，從先付到甜點共有9道菜，每款都頗具特色。先登場的先付是自製胡麻豆腐，白如玉脂的方形豆腐口感滑Q，散出濃郁芝麻香，上頭還點綴著海膽，滋味更顯華貴。接著上場的前菜共有5種，以漆器重箱盛裝，這天我吃到的有鮮濃的豌豆湯、Q如糬的栗麩田樂燒、醋漬松葉蟹肉和尖梭魚條壽司，份量雖不多，但造型精巧、各具風味，讓人食欲大開。再來是重頭戲鐵板料理，先上菜的南非鮮鮑肉質Q彈甜美，建議先嘗原味，再沾盤中以蟹黃調製的醬汁細嚼，美味不輸牛肉。

陶板催肉老 上菜盡快吃

接著上場的澳洲和牛沙朗煎到約3分熟度，油花等級達9級(最高12級)，嚼來彈嫩帶脂香，卻不過油，同樣建議先吃一口原味，再分別沾岩鹽、現磨山葵和微酸的牛排醬品嘗，不過，牛肉上菜時會放在燒熱的陶板保溫，過度細嚼慢嚥，會導致最後一塊牛肉偏熟，口感就沒那麼嫩了。
特別提醒，染乃井其他菜色會因季節而調整，想確認菜色用料，最好先訂位。

澳洲和牛沙朗燒野菜 3600元雪套餐菜色
和牛搭配煎烤蔬菜平衡口感。胡麻豆腐 3600元月套餐先付
點綴了海膽，口感軟糯綿密，帶有濃郁芝麻香。鮭魚卵茶碗蒸 3600元雪套餐煮物碗
細緻蒸蛋上鋪了鮭魚卵，賣相更顯豪華。

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特選海鮮鐵板 3600元雪套餐菜色
鮮鮑美味不輸牛肉，口感彈潤。餐廳外的石板小徑和身著和服的店員，處處流露日本風。懷石套餐會搭配由鐵板燒主廚現場製做的鐵板牛排、海鮮等菜色。

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【其他菜色】生魚片甜美 炒飯口感佳

強肴是廚師向顧客表示感謝的菜式，這天我吃到的是以柴魚高湯煮過並浸泡的去皮牛番茄，多汁清爽，頗能清除口中餘味並凸顯下一道菜。
生魚片則依進貨狀況而定，我嘗到金目鯛、牡丹蝦、軟絲、鮪魚中腹和紅魽，品質相當新鮮。食事中的仔魚蒜片炒飯還加了煮過的牛筋，嚼來QQ香香、口感特別，也可選擇店家自製的蕎麥麵。

【美味路標】

台北市南京東路1段31巷6號1樓
無休 (02)2521-5860 17:00~22:00 V、M、J、AE 可停林森公園 地下停車場

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