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精研義大利菜的Solo Trattoria主廚王嘉平開出第5家以義式料理為主的餐廳，菜單上多數是與過去4家店截然不同的菜色，店內更首度供應從製作、風乾到煙燻都一手包辦的自製肉品，讓喜愛義大利風味的食家，能領略風格強烈、原汁原味的義式佳餚。　報導╱林淑娟　攝影╱葉仁傑

義大利文中與Osteria同有小酒館之意的Trattoria，但用餐氛圍比Osteria還要更正式、餐館規模也大些，而這些元素都可在Solo Trattoria找到。聊起Solo Trattoria的菜色王嘉平就眉飛色舞，原來不只開胃菜囊括了更多義大利不同省分的風味小食，他更挑戰自製臘腸、燻肉、火腿等肉品運用在菜色中，加上獲得義大利拿坡里披薩協會(APN)台灣區Caputo比賽冠軍的披薩，讓顧客在Solo Trattoria能體驗到更細膩道地的義式風味。
香草鹽慢烤豬五花肉卷Porchetta是我最喜愛的主菜，也是義大利中南部常見的豬肉料理。王嘉平說：「義式肉類料理常見爐烤等耗時做法，但經時間醞釀後的風味卻讓我極度著迷。」豬五花肉用香草鹽帶出鮮甜味，再爐烤6小時至表皮焦香鹹脆，豪邁切厚片後疊在軟熟的扁豆上，咬下後鮮甜的肉汁滿溢口中，吃來非常美味，不過只有每周五到周日的晚間才有限量供應。
冠軍披薩則是外圈厚實內薄軟的拿坡里式麵皮，搭上薩丁尼亞羊奶起司、西班牙燻辣椒和自製卡拉布里亞辣香腸nduja等內餡，呈現出南義火辣豔陽般的辣勁和爽口風味。

以黑白色系打造的空間搭配上不少木製家具，在現代感中增添了一絲閒適氛圍。2014 APN 台灣冠軍披薩 480元
餡心軟綿、覆滿羊奶起司與辣香腸的口感。最佳化培根蛋汁起司 吸管麵 340元
略硬的Q滑麵條香氣十足，鹹肉更是香鹹彈Q。

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服務人員過於忙碌 需耐心等候

另外，在此被名為最佳化培根蛋汁起司吸管麵即是經典的奶油培根麵Carbonara，採傳統做法不加奶油或鮮奶油，圓粗麵條煮到還帶硬芯的彈Q感，再與橄欖油清炒，加上2種風乾4周的自製鹹豬肉，油亮噴香，入口就感受到杜蘭小麥飽滿的香氣，搭上鹹豬肉非常對味。
Solo Trattoria服務人員訓練有素，大多親切有笑容，但可能開幕不久，店內經常人滿為患而有服務不及、得有空檔才能回應顧客要求的情形，趕時間的人最好有心理準備。

【南義風開胃菜】清新酸爽

南義風味最具代表的可從開胃小菜試起，每天至少有7~8種選擇，王嘉平說：「呼應夏季設計的風味菜，目前以南義西西里一帶、海鮮與蔬果為主角居多，搭配酸甜感的調味。」國人還很陌生的如鹹鱈魚軟泥佐玉米糕、醋漬櫛瓜，滋味飽滿帶強烈的酸甜味，十分清爽。其中一道選用宜蘭豪野鴨製作的鴨胸生火腿，滑嫩不腥且鴨鹹香濃郁，一旁搭配的酸黃瓜脆度十足，在口中有強烈的風味對比，非常好吃。另一道油漬八爪魚用香料與大蒜，以大鍋湯慢煮再長時間浸泡、漬入橄欖油後軟嫩無比，滋味更是令人著迷。

鹹鱈魚軟泥
佐玉米糕 240元╱2片油漬八爪魚
280元柳橙甜菜沙拉
180元

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醋漬櫛瓜
80元鴨胸生火腿
190元╱6片歐洲藥草冰糕
佐紅肉李醬 220元

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【客人說話】開胃菜 道地義式風味

熟客Joycelyn曾短居義大利，特別推崇王嘉平不向台味妥協的菜色。不但欣賞開胃菜裡的鹹鱈魚玉米糕，更推薦一道台灣少見的義式綜合蕈菇半月餃，她說：「蕈菇充滿爐烤後的香氣，餃皮邊緣尤其口感厚實帶脆度，入口清香無比。」