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2500御膳套餐 料好質鮮
Jul 22nd 2014, 23:00

江戶前握壽司 2500元御膳套餐菜色。馬糞海膽壽司的香脆海苔和醋飯,更引出海膽甘甜。

開幕近半年多的崧成日本料理,最近剛換新菜單,一次就可吃得到多樣代表菜色的御膳套餐,網羅夏季最夯的鰻魚,海膽和各式鮮魚,以及日籍主廚元木信政最拿手的江戶前握壽司,道道料好質鮮,感覺很豐盛。
報導╱林淑娟 攝影╱陳逸宏


崧成的靈魂人物元木信政料理長,入行40多年來專攻握壽司。在築地頗有名氣的他因此被台灣老闆挖角,有不少日本老顧客為了他的手藝,還專程飛到台灣來解饞。
元木信政自豪地說:「店內的馬糞海膽、星鰻、喜知次等當季魚鮮,都是由築地直送的頂級食材。」我建議預訂板前席位,近距離感受元木信政 製作壽司的流暢手技。


元木信政料理長握壽司手藝精湛,可以1分鐘握出7貫壽司和1條鐵火卷。

生魚片入口即化

午晚餐用餐分為單點和套餐,要想一次品嘗崧成的特色料理,建議選擇包含綜合刺身、握壽司及揚物等8品的料理長御膳套餐。屬於季節生魚片中有鮪魚中腹、槍烏賊、比目魚、鯖魚、甜蝦等,油脂飽滿的鮪魚、鯖魚加上口感滑甜的槍烏賊,海味層次鮮明,入口即化,質地很新鮮。
握壽司的越光米醋飯口感溫潤、粒粒分明,微微酸香正好將海膽、鮪魚等油脂飽滿的魚鮮襯托地鮮爽不膩。元木信政笑著說:「江戶前壽司很重視溫度,不光捏製時就已極力縮短手掌與壽司接觸的時間,醋飯與魚鮮結合後,更要一捏好就馬上品嘗,忙著拍照反而會錯失美味的瞬間。」要提醒的是,江戶前握壽司特色之一就是部分魚鮮已經鹽醃的熟成處理,原味就已風味十足,無需另沾醬油。


朴葉味噌牛肉燒 2500元 御膳套餐菜色。將朴葉及味噌以爐燒的方式來料理,肉質細嫩香甜。季節生魚片 2500元御膳套餐菜色。槍烏賊和甜蝦的口感鮮甜。八寸 2500元御膳套餐菜色。鰻魚飯搭時令料理,風味佳。

開放式座位,顧客從遠處就能欣賞板前主廚的料理姿態。

服務訓練待加強

餐點品質具水準,服務卻尚需加強,人數眾多的服務生卻缺少主動探詢顧客所需的態度,且對於餐點的了解也僅集中在特定人員,建議可加強訓練,讓服務與餐點的水準達到一致性。



酪梨蝦卷佐九孔鮑 2500元 御膳套餐菜色

【套餐其他菜色】味豐清爽 季節感分明

料理長御膳套餐中的配搭菜色也大量運用季節食材表現風味層次,即便是冷熱菜的轉換間,口感也不覺突兀。
例如以夏季樂園為概念的先附,用了酪梨與甜蝦包捲,酪梨的滑嫩與蝦子的爽脆對比頗佳,清新開胃。另一道百香羅蔓蝦佐五色星鰻,蝦肉甜脆酸爽,抹上鰻魚骨熬成的醬汁再烤的星鰻也甘鹹滑嫩不顯腥。整組套餐品嘗到最後,豐富性和份量都很恰到好處,魚材和肉類的調味也不會讓人吃起來有負擔。


百香羅蔓蝦佐五色星鰻 2500元 御膳套餐菜色磯煮甘鯛 2500元 御膳套餐菜色蛤蜊湯 2500元 御膳套餐菜色

散壽司 580元

【其他推薦】定食丼飯 價實味豐

崧成也有定食及丼飯等選擇,我推薦在醋飯上豪邁鋪滿近8種時令魚鮮的散壽司,甜蝦、鮭魚卵、鮪魚腹肉等海鮮,份量適中且新鮮,適合一個人大快朵頤。



張小姐 教職

【客人說話】魚料新鮮 強調原味

第一次來吃飯的張小姐說:「接近原味的做法吃得到高檔食材的選材用心,連沙拉醬汁的調製都拿捏地很好,吃起來滋味清爽不膩口。」



【美味路標】

台北市民生東路3段3號
(02)2517-6869
11:30~14:30 17:30~21:30
V、M 每月第3周周日 附設停車場



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