夏天盛產的絲瓜清甜降火,不論是做成涼菜、煮湯或酥炸都很開胃。聚粵坊主廚蔡政穎示範了可口的絲瓜好菜,絕對能提振全家人的食欲。
報導╱林淑娟 攝影╱李芃葳
蛤蜊讓絲瓜滋味更清甜,爽口不膩。
【蛤蜊燜絲瓜】
材料:
絲瓜300g、蛤蜊150g,蔥段、薑片各10g,雞高湯20ml,鹽、糖、太白粉水各少許
準備:
絲瓜去皮切小段,汆燙去青味。蛤蜊蒸熟取肉,留少許湯汁。
1炒香
爆香蔥段、薑片,加絲瓜、高湯、蛤蜊湯汁略炒,放蛤蜊肉。
2勾芡
以中火燜煮2分鐘,加太白粉水勾芡,以鹽、糖調味。
湯汁滿是絲瓜的甘甜,風味很細緻。
【竹笙絲瓜湯】
材料:
雞高湯350ml、絲瓜200g、竹笙50g、薑片10g、枸杞5g,糖、鹽各少許
準備:
絲瓜削皮切小段,汆燙去青味。
1泡水
竹笙放入熱水泡開後瀝乾備用。
2滾煮
高湯加竹笙、絲瓜、薑片、枸杞煮滾,加鹽、糖調味。
微脆的外皮增添了口感層次,清爽不膩。
【脆皮絲瓜沙拉】
材料:
絲瓜200g,脆漿粉、沙拉醬各50g,水25ml
準備:
絲瓜削皮切小段。脆漿粉加水調勻。
1酥炸
將絲瓜裹脆漿粉糊,以120℃油溫炸成金黃色。
2瀝油
絲瓜瀝乾油分後,盛盤擠上沙拉醬即可。
鹹蛋黃香氣濃郁,滋味格外下飯。
【金沙絲瓜】
材料:
絲瓜250g、鹹蛋黃40g、脆漿粉30g、水15ml,鹽、糖各少許
準備:
絲瓜去皮切小段。脆漿粉加水調勻。鹹蛋黃壓碎。
1炒勻
鹹蛋黃以少許油開小火炒至起泡,再加鹽調味。
2拌炒
絲瓜裹脆漿粉糊以120℃油溫炸熟,放做法1炒勻,加糖調味。
鹹香蒜味讓絲瓜吃來滿嘴留香。
【蒜蓉蒸絲瓜】
材料:
絲瓜200g,蒜頭50g、生辣椒片10g,醬油、糖、水各少許
準備:
絲瓜去皮切段,中心以小湯匙挖洞成盅。
1調醬
蒜頭去皮搗成泥,醬油加少許水與糖煮滾,加蒜泥拌勻。
2裝填
將蒜泥填入絲瓜盅,灑辣椒片,大火蒸5分鐘。
蔡政穎
【本日料理手】小火烹調 清澈口感佳
絲瓜吃起來清爽消暑,蔡政穎說:「絲瓜煮起來很方便,也不需過多調味就很清甜,如果想提升風味,可把水換成雞湯一起煮,滋味和香氣會更飽滿。」烹調絲瓜時,建議用小火,湯汁才會清澈,絲瓜也能保留青綠帶脆的質地。
協助拍攝╱聚粵坊
【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
留言列表