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開幕2年的羅馬義廚，7月起換上新菜單，由兩位義大利籍主廚演繹家鄉菜色，除了羅馬菜，還有更多充滿特色的南北義料理，選擇更豐富。
報導╱林淑娟　攝影╱李芃葳

主廚Claudio在羅馬鄉下長大，曾在芝加哥、日本等地義大利餐廳擔任主廚，所選用的起司、番茄糊、油醋醬汁等，多由義大利進口，但醃火腿、沙拉米Salami、義式香腸等，受限於台灣法令不能進口，因此他索性從選肉、醃料、灌腸到風乾通通自己來，好品質還引來食品供應商央求購買。
Claudio說：「我從小就在農場幫忙宰殺牲口，肉質好壞，只要看一眼就知道。」這些肉製品的美味不輸進口貨，加上他的好手藝，因此2年前在台開餐廳後，很快就獲得義大利商業協會(ICC)主動頒發認證推薦。
這裡以羅馬菜為主，採單點形式，Claudio說：「羅馬菜口味厚重、多肉食，而且一定有大量的火腿、番茄入菜。」他的得力助手則是來自威尼斯的姪子Mirco，菜單裡也因此加入不少海鮮料理。
最受歡迎披薩屬羅馬式口味，老麵製作，烤到邊皮帶點焦，薄脆口感非常好吃，以黑松露菌菇口味為例，上頭鋪滿莫扎瑞拉Mozzarella起司，再灑上黑松露醬與大量菇類，出爐時呈滑黏軟Q的質地，香氣逼人。

主廚特製綜合香腸 420元。香腸剖開後烤熟，西西里辣味(左)微辣香鹹，原味(右)油嫩帶汁。牛肝菌帕瑪火腿鳥巢麵 620元。麵條吸滿牛肝菌奶醬的香氣，佐上滑嫩火腿，滋味很迷人 。主廚特製燉飯 580元。米粒加海鮮、番茄炒到湯汁收乾，充滿濃郁海味。

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義籍主廚 表情情緒化

另一道牛肝菌帕瑪火腿鳥巢麵，麵質Q彈帶硬芯，上面還豪邁地鋪上好幾片Claudio自製的醃火腿，儘管醃火腿切成薄片，但一入口就溢出強烈的豬肉香，微甘不死鹹，搭配牛肝菌菇，吃來有夠銷魂。
整體來說，這裡的菜餚美味且價格合理，採開放式廚房設計，客人能直接感受廚師們在眼前做菜的氛圍，但主廚隨性情緒化的義大利人特質也很明顯，有時出菜不及也會擺臭臉，服務生的協調度偶爾稍嫌凌亂，若講究細節的客人可能會有點小失望。

主廚8oz菲力牛排佐奶油綠胡椒醬汁 980元。美國菲力煎約3分熟，搭配微嗆的綠胡椒奶油醬很契合。巧克力沙拉米 160元。由苦甜可可粉加手指餅乾製成。沙拉裡的醃漬鮪魚，是主廚以新鮮鮪魚肉泡橄欖油製成。

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工作檯上疊滿了主廚自製的各式火腿臘腸，一定要點來試試。店內小裝飾以義大利文寫上「歡迎」。帥氣主廚Claudio好手藝讓客人佩服。

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【開胃菜】烤豬肉滑嫩 風乾牛鹹香

我認為開胃菜也很精采，像是羅馬式爐烤豬肉，將整塊黑豬腰肉低溫爐烤約半天而成，但吃的是冷食，豬肉中的油脂在凝結在肉裡，一咬下就有濃郁的脂香散開，肉質則是外酥內滑嫩，搭配濃縮的巴薩米可醋頗提味。
另一道主廚自製的義式風乾牛肉，以牛後腿肉醃漬風乾近8個月，完整保存牛肉鮮味，鹹香嫩極，沾少許檸檬汁和帕馬森起司就好吃。

主廚季節沙拉 380元黑松露燉蛋 380元義式風乾牛肉佐帕馬森乾酪 580元

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【客人說話】披薩香脆味濃郁

廖小姐最愛瑪格麗特披薩，她說：「披薩咬下時還會發出喀嚓聲音，又香又爽脆，濃濃起司味道讓大家超級驚豔。」
她也推薦燉飯，覺得米粒咬感紮實有彈勁。

【美味路標】

台北市松山區寧安街7巷7號
(02)2570-1860
11:30~14:30 17:30~22:00
V、M 附近不易停車 周一休

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