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氣溫飆高，暑氣難消，最適合吃麻辣鮮香的川菜，邊吃邊流汗，排出體內水氣，才是今夏消暑王道，台北遠東飯店醉月樓請來四川大廚杜非客座，推出一系列爽麻香辣的菜色。
報導╱蘇曉音 攝影╱王永村

四川話「安逸巴適」，指的是在精神與身體的層面上，都感到相當舒服。吃了大廚杜非的菜色之後，儘管香汗淋漓一副狼狽模樣，我也忍不住想大呼一聲：「真是讓人感到無比安逸巴適。」
杜非入行20多年，2006年曾在中國烹飪協會舉辦的比賽中獲得冠軍，這次他和2位師傅扛了80多公斤的調味料、花椒、辣椒來台。
吃慣了坊間總是辣到頭皮發麻的麻辣鍋，我覺得杜非版本的鍋底吃了很舒服，他說：「麻辣湯底用了自貢川鹽、樂山黃椒、郫縣豆瓣、永川黑豆豉、廣元大紅袍花椒等，色澤紅亮，不過鍋底大部分是菜籽油，不能喝的。」除了隨鍋附送的川丸子、鴨血、手工餃，我還選了美國肥牛肉片，在鍋裡涮兩下、約3分熟即可，沾點混合蒜泥、香菜、蔥花、香油拌成的調料，滋味麻辣，尾韻甚至帶著舒爽的快感。
屬於較粗獷江湖派川菜的烤鮮魚，是近幾年四川相當火的菜色，杜非說：「當地用的是鯉魚、桂花魚等河魚，但是台灣海魚品質好，我選用黃雞魚取代。」先炸後烤，淋上加了紅二荊條辣椒、蓮藕、黃瓜、花椒等炒好的澆頭，鹹香麻辣好過癮。

看似清淡 實則超辣

我很推薦酸湯青衣柳，青衣魚片加海南黃椒醬煮熟，佐以大浙紅醋，看似清爽，其實辣到噴火。活動僅至7/28，但定價不便宜，最划算的套餐也要2300元起。

紅湯脆筍千層肚 780元
鮮香爽脆，香辣誘人。川式烤鮮魚1200元
擺盤豪邁，香料多到看不見魚肉。香酥辣子雞680元
帶骨小塊雞肉，滿滿都是麻辣味。

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【招牌開胃菜】虎皮尖椒 鹹香帶酸

細長的青二荊條辣椒下鍋乾煸出虎皮花紋，淋上以生抽、烏醋調成的醬汁，口味略鹹，還帶微酸，辣度明顯。

鮮椒浸牛臉頰肉 軟嫩微辣

大廚杜非自創的菜色，醬汁裡有辣味較凸出的朝天椒、色澤較紅亮的紅二荊條辣椒，辣度溫和，吃來爽嫩清鮮。

【特色麵點】香蔥煎薄餅 鹹甜交迭

混合低筋麵粉、蛋、蔥、肥豬肉末，還加糖、鹽和花椒粉調味，煎至兩面上色，滋味鹹中帶甜，還帶股麻度。

【美味路標】

台北市敦化南路2段201號39樓（台北遠東）
(02)2378-8888
11:30~14:30 18:00~21:30
V、M、J、AE、大來 無休
附設收費停車場，消費滿1200元可折抵1小時停車費