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做人很瞎惹人厭，但若懂得烹調好蝦請大家吃，那可就爹疼娘愛，年輕廚師邱浩銓就是靠這招行遍天下，他將舊菜新做，像是為傳統炸蝦球穿上彩色蛋卷衣，或為乾燒蝦添水果清香，滋味都很美妙。
報導╱賴佳昀　攝影╱周頌德

【蛋卷蝦球】

材料：草蝦仁8隻、美乃滋20ml，原味、抹茶、草莓蛋卷各1條
麵糊：起酥粉50g、水35ml、沙拉油5ml
準備：蛋卷分別壓碎。

1拌麵糊

將起酥粉、沙拉油、水混合，拌勻成麵糊。

2沾裹

蝦仁沾做法1以170℃油溫炸3、4分鐘，撈起瀝乾裹美乃滋，灑蛋卷碎。

【神仙蝦鬆】

材料：蝦仁丁80g，紅、黃甜椒丁各60g，韭菜丁40g、切丁鮮香菇1朵、切丁蝦味先20g、羅蔓生菜8片
調味料：鹽20g、白胡椒粉3g
準備：羅蔓泡冰水15分鐘後瀝乾。

1汆燙

蝦仁入滾水燙1分鐘至熟，撈起充分瀝乾。

2拌炒

甜椒、韭菜、香菇和做法1炒至水收乾，下調味料和蝦味先炒勻，配生菜吃。

【娃娃蝦船】

材料：娃娃菜2支、草蝦仁115g、蝦漿40g、花枝漿35g，馬蹄碎、蔥花各20g，香油10ml
醬汁：淡色醬油45ml、冰糖5g
調味料：鹽、白胡椒、太白粉各少許
準備：娃娃菜對切，取出中間嫩芽切碎。

1摔打

拍碎蝦仁、蝦漿、花枝漿、馬蹄、蔥花、娃娃菜心與調味料混合摔打出空氣。

2填餡

做法1填入娃娃菜，加醬汁以大火蒸10分鐘，取出滴香油。

【香橙乾燒蝦】

材料1：蝦仁8隻、洋蔥碎30g、蒜末20g、薑末15g、甜酒釀8ml、橙肉2顆、香油5ml、香菜少許
調味料：番茄醬、開水各15ml，辣豆瓣醬10ml、醬油5ml、砂糖5g
醃料：蛋白半顆、米酒15ml、太白粉少許

1醃漬

蝦仁加醃料拌至有黏性，入鍋煎至金黃備用。

2炒醬

爆香蒜、薑、洋蔥，下調味料、做法1與甜酒釀、橙肉拌炒，灑香油、香菜。

【本日料理手】自己剝殼最放心

七巧美食館廚師邱浩銓說：「買整隻蝦自己剝殼較不會吃到添加物。」他提醒，蝦子洗淨後加少許鹽和太白粉抓約3分鐘再洗一次，瀝乾後烹調的蝦仁會很甜脆。