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餐廚用品 輕盈抗菌
May 8th 2014, 20:40
 竹製砧板硬度比木製砧板更高，不易殘留氣味。
除了烹調器具，廚房中也有許多竹製的器具
像是竹製捲簾、砧板、長竹筷、飯匙等，質地輕盈且堅固耐用，是在廚房中製作料理時的好幫手
竹製的餐廚用品堅固有質感，因此深受大廚喜愛，像是最常見的捲簾，ibuki by TAKAGI KAZUO主廚工藤將和說：「捲簾是日本料理最常見的竹製器具，輕巧且容易收納，一般也認為竹子有微量殺菌作用，只需簡單清洗、瀝乾，就能重複使用。像是捲壽司，只需將海苔、醋飯與小黃瓜、蛋卷、蝦卵等配料依序鋪在捲簾上，捲起就是美味的壽司。」
而竹製砧板多使用碳化竹材壓製而成，堅固耐用。la-boos經理廖偉鈞說：「一般木砧板、塑膠砧板硬度較低，使用時較容易產生碎屑，但硬度高的玻璃砧板，又容易損傷刀具，以孟宗竹製成的竹砧板，硬度介於兩者之間，且表面光滑，不容易殘留食物的氣味，重量也較輕。」
因竹子硬度高，竹筷前端可削得更細，若是做成長筷子，增加力矩，使用時會更省力，除了油炸食物時方便使用，做盤飾時也很方便。
【使用提案】1.捲壽司
包捲的時候稍微壓一下，可讓捲好的壽司較不容易散開。
2.切菜
碳化竹材質地較堅硬，表面光滑，不容易殘留食物氣味。
3.裝飾
以前端較細的長竹筷挾取食材，可做比較細膩的裝飾。
4.盛裝
編織竹籃不僅堅韌，底部孔洞也可瀝水。
5.盛飯
竹製飯匙表面光滑，且不容易滋生細菌。
【推薦商品】
 竹製勺680元。以細竹片編織而成，煮麵時可瀝水。(好樣思維) 竹製長砧板 1萬8800元。以兩種竹材拼接，底部附腳座不易滑動。(好樣思維)
 新廚房三件組 260元。包含長竹筷、飯匙、鍋鏟，質輕耐用。(la-boos) 和風竹砧板 699元。採用雙色設計，可區分生熟食。(la-boos)
【達人檔案】
工藤將和，是日本米其林二星大廚高木一雄的得意門生，廚藝及刀工精湛，出身和菓子世家的他，也很擅長做甜點。
【哪裡買】
好樣思維 (02)2322-5573
la-boos (049)264-3971
協助拍攝 香格里拉台北遠東國際大飯店ibuki by TAKAGI KAZUO (02)2376-3241
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