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台灣的串燒店近年大流行，但多數店家的口味、產品雷同，吃來總覺得不過癮。常往返日本、大陸等地的電子業務江振魁很推薦手串本舖，他最愛半生熟雞肉串燒做法，甜嫩得猶如生魚片的雞肉讓人難以忘懷。
報導╱黃翎翔　攝影╱吳朝奎

我和攝影師原本不敢吃半生的刺身里肌和山葵雞肉，但電子業務江振魁大力推薦：「我原本不吃生肉，也不吃生魚片，但來這家店一吃就著迷。雞肉就像生魚片一樣，完全無腥味。」
生食雞肉，感覺好可怕，刺身里肌看似粉嫩，每片都放了哇沙米，色澤真是漂亮。而山葵雞肉很白嫩，同樣點綴著哇沙米，看起來非常素淨。
店長Martin說：「老闆去日本串燒名店學習串燒，那家店以雞肉為主，刺身就是當地做法。雞肉選用台灣去年育種成功的桂丁雞，當天進貨當天賣，不一定每天有，且數量有限。」
曾在日本考取唎酒師、營養師執照的老闆娘Linda表示：「生食最擔心的沙門氏菌，通常存在雞肉表面，加熱至68℃就可殺死，食用無虞。」

不主動 提供茶水

聽了解說後，我鼓起勇氣挾刺身里肌入口，細緻的質地就像生魚片，而山葵雞肉口感更紮實，外熟內生，沒有腥味。
江振魁還說：「這裡的雞肉都是店家自己分切、自串，品質很好，我也很喜歡小手羽、雞翅、雞頸肉。」
除了刺身和里肌使用桂丁雞，其他串燒口味則用嫩雞和仿土雞。小手羽是指雞小翅，去除骨頭，保持外型，烤得酥香可口，而雞頸肉質地滑嫩，比腿肉更細緻。
這裡的串燒多以玫瑰鹽、海鹽和岩鹽調味，主廚也會穿插醬汁調味，因多數客人都會喝點小酒，若需要茶水，要另外請店家提供。

雞頸肉190元/2串。有濃郁的肉味，肉質很細緻。小手羽190元/2串。完全去骨，烤得焦香，膠質豐富。刺身里肌100元。外熟內生，滋味甜而無腥。

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【招牌菜】香魚肥 燉肉家常

除了串燒，吧檯區有一處開放炭火爐會燒烤香魚，馬鈴薯燉肉也放在這裡保溫。香魚每隻抱卵，燒烤後，香魚肉細，魚卵紮實清香。而馬鈴薯燉肉味道也不錯，肉片膠質多且不柴。

香魚280元馬鈴薯燉肉150元

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【推薦清酒】大吟釀 微辛香氣足

吃雞肉串燒想搭配清酒，老闆娘Linda推薦楯野川純米大吟釀，使用了美山錦品種的米釀製，滋味微辛，尾韻帶苦味，香氣集中。而雪の茅舍純米蔵生詰酒，甘甜味重，也很配串燒。

雪の茅舍純米蔵生詰酒750元/300ml楯野川純米大吟釀3000元/720ml

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【業務小檔案】江振魁

電子業務，經常往返台灣、日本、大陸三地。因業務需求，常帶日本客人用餐，特別喜歡帶到日式氛圍與家庭味的餐廳。

【美味路標】

台北市仁愛路4段8巷20號
(02)2705-2892
18:00~00:00
無休 V、M、J
路邊收費停車格

未成年請勿飲酒

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