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93歲江孫芸 獲餐飲界奧斯卡
May 7th 2013, 18:47

穿著一襲喜氣的大紅旗袍,戴著象徵高貴的翠玉,說著一口流利英語,高齡九十三歲的現代美國中餐館先鋒、舊金山「福祿壽」(The Mandarin)餐館創始人江孫芸(Cecilia Chiang)六日親赴紐約,接受有「餐飲界奧斯卡」之稱的詹姆士彼爾德基金會(James Beard Foundation)頒發的「終身成就獎」。

儘管當天各方名廚雲集,紅地毯上,江孫芸的大紅旗袍、敏捷對談仍吸引眾人目光,她對中餐的熱情、改變中餐在美印象的執著令人印象深刻;她也是詹姆士彼爾德基金會終身成就獎的第一個亞裔獲獎人。

談到她的紅旗袍,她頗自豪地說,「這可是清宮宮服。」

祖籍江蘇無錫的江孫芸出生於一九二○年,父親孫龍光是鐵路工程師,她排行老七,在北京長大,從小就養成對美食的挑剔以及品味;國共戰爭國民黨戰敗後,她隨夫婿逃難至東京,隨後又輾轉來美定居舊金山。

來美後,江孫芸發現當時美國中餐館的菜色不是炒雜碎就是芙蓉蛋,極不道地,且比的不是品質而是價格便宜;於是,她決定一改中餐館在美國的定位,打造講究品質和服務的餐廳「福祿壽」,將真正的家常中菜如麻婆豆腐、酸辣湯介紹給美國人認識,讓大家了解中餐的美味。

後來,「福祿壽」成為改變美國人對中餐印象、政商文化名人都慕名而來的知名餐館。

得知自己是第一個獲得該獎項的亞裔後,江孫芸非常意外;對她最熱愛的美食,她當仁不讓的說,「全世界最好吃的食物是中國菜,美國最多好吃中國菜的地方在洛杉磯。」

除了江孫芸獲獎,詹姆士彼爾德基金會的傑出主廚獎也是眾所矚目的獎項。

今年獲獎的兩位主廚,分別是來自紐約的韓裔主廚張碩浩(David Chang),他從一家小拉麵店「桃福」(Momofuku)起家至今成為跨國餐飲連鎖王國;以及在芝加哥經營美式法餐「Blackbird」的卡漢(Paul Kakan)。

獲獎的兩位主廚都是半路出家,張碩浩原本從事財經業,卡漢則是電腦工程師,都是因為對美食的狂熱,因而轉換跑道。

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