Blogtrottr
| <<蘋果日報>>美食 |
| >美食 // via fulltextrssfeed.com |
|
|
|
|
迎夏日 清爽江浙菜 登場
May 7th 2014, 20:42
 鳳尾子魚 280元/份
炸鳳尾魚加鎮江醋、冰糖等調味，酸甜爽口。(江南春)
天氣逐漸變炎熱，台中福華大飯店江南春與海華樓2家餐廳推出夏季新菜色，有爽利小菜、酸香開胃菜，甚至還有適合夏季品嘗的湯品，吃來都清熱解燥。
報導╱葉盛耀 攝影╱王永村
 江南春主廚古傳福擅長老菜，也會做創意口味
美食跟流行時尚一樣，可創新走下去，也能回溯復刻老菜，台中福華新推出的夏季菜餚，便吃得到上海老菜鳳尾子魚，江南春主廚古傳福說：「鳳尾魚屬於迴游魚類，4、5月接近夏天時會游到沿海近淡水處產卵，上海人捕獲後喜歡去頭、去肚再油炸，因為這種魚多刺，這種做法可整尾嚼入口。」加上糖醋醬料煨煮，讓魚肉吸附醬汁，外表酥脆、內層帶汁的口感，在夏天吃來格外舒爽。
蝦分多次炸 肉不老
新菜也有以台中新社蕈菇做的創意口味，蕈菇汆燙後需降溫，古傳福說：「如果泡冰水，養分會流失，且吸了水分後，就無法再吸收調味醬，所以得放入冰箱急速冷藏。」再以紅酒醋、橄欖油、糖、炒香的蒜片浸泡1天，搭配生菜品嘗，酸香微甜，又不掩菇的清香。
雙椒海大蝦算是麻辣的燒火靠菜餚，選用每尾約18公分的斑節蝦，分次炸酥後加乾辣椒、花椒、醬油等燒煮，香麻不油膩的滋味很可口。
而以粵菜為主的海華樓則推適合夏季的湯品，像以青木瓜搭配排骨、核桃等煲煮的長壽菓燉子排，滋味清熱潤口。
新菜色有4人份，也有像湯品這樣的個人份，而蝦則是單尾販售，乍看複雜，點餐時記得好好斟酌。
 老醋養生菇 220元/份
蕈菇厚實多汁，酸香醬汁頗開胃。(江南春) 長壽菓燉子排 160元/盅
蕈菇加了子排燉煮，喝來清潤不油膩。(海華樓) 雙椒海大蝦 180元/尾
裹滿鹹鮮微辣的醬汁，吃來很過癮。(江南春)
 3吃1500元
【江南春招牌菜】北平烤鴨 皮脆肉嫩
選用土番鴨，淋麥芽糖水、倒掛風乾，以明爐烘烤，皮酥脆、肉香嫩。可3吃，除片皮鴨，還有鴨鬆、鴨湯等選擇。
 300元
紹興醉雞 Q鮮飄香
將去骨仿土雞腿肉燙熟後，加紹興酒、枸杞、當歸、川芎等醃泡入味，皮Q肉鮮嫩，淡淡酒香混合藥香，爽口不膩。
 320元/4~6人份(海華樓)
【創意菜】美人腿薄餅 爽脆清香
南投埔里茭白筍切絲後，與豆干絲、肉絲、紅辣椒、芹菜等爆炒，帶著爽脆咬勁，以薄餅夾起品嘗，芹菜讓味道更爽口。
【美味路標】
台中市安和路129號
(04)2463-1616
江南春轉2301、2302
海華樓轉21601、21602
11:30~14:00、17:30~21:00 無休
附停車場 V、M、J、AE、銀聯、大來
【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」 onlineopinions@appledaily.com.tw 
|
 |
|
|
xgsxvszc121 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表
留言列表
