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李蕃薯担仔麵是由來自台南的李進發掌廚，家族賣了近20年担仔麵，堅持傳統風味，不添加香料的肉燥靠炒工炒出香氣，湯頭也鮮醇夠味，還有蝦卷、芋頭鴨等家傳好菜都頗受客人歡迎。
報導╱羅惠鈴　攝影╱陳逸宏

可別以為老闆或創辦人就叫李蕃薯，因為賣的是傳統小吃，老闆李進發才將店名取得很本土化。蝦卷、肉燥、紅糟肉與香腸等，都是李進發從小吃到大的菜色。
担仔麵的肉燥不使用現成的油蔥酥，李進發說：「從生的紅蔥頭經日曬、乾燥，再乾炒，得花3小時，燉煮也要2個小時以上，不加任何香料，單純品味肉香、醬油香。」
担仔麵一端上桌，我就被肉燥香氣給吸引了，濃稠油潤的肉燥燉得都化開了，幾乎無肉塊質感，拌勻後，讓麵條吃來滿口生香。傳統担仔麵的湯汁本來就不多，更能襯出肉燥的鹹香，算是吃巧不吃飽的湯麵。
若想要吃得飽足一些，就必須點湯多、麵多的肉燥麵，但這款澆在麵上的肉燥，燉煮的時間較短，還保有肉塊與皮油，雖然香潤不死鹹，且附有2片水煮瘦肉，我還是偏愛担仔麵的濃郁好滋味。

滿室飄香 衣裳易沾味

李進發也擅長砂鍋菜，他說：「砂鍋最能燉出食材的精華卻不頗壞外型，但火候才是重點。」像滷豬腳是以砂鍋先燉後燜，配料僅醬油、蔥、薑，每次都燉10斤以上，吃來膠質豐富不死鹹。而燉2小時以上的砂鍋鴨，搭配大白菜、木耳與扁魚等，吃來也很可口。
雖然低矮的麵攤頗有古早味，但密閉的室內空間也充滿食物味，很容易吸附在衣物上。

肉燥麵40元
淋了塊狀肉燥，滋味鹹甘可口。滷豬腳50元
吃來軟Q不油膩，十分可口。砂鍋鴨320元
鴨肉搭配白菜等燉煮，還有金針花的微酸尾韻。

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【佐麵好食】蝦卷不膩 香腸好口感

這裡的蝦卷外型較扁，口感都頗有風格，以豆皮取代豬網膜包裹火燒蝦、荸薺等，油炸後感覺較不油膩，吃來頗酥香。而香腸也是自家灌製，手切肉塊採肥3、瘦7的比例，且不經日曬風乾，嚼來柔軟帶點肉汁，建議不要切片，直接吃較痛快。至於紅糟肉則選用豬梅花，瘦多於肥且略帶筋絡，帶著淡淡的紅糟香醇。

招牌蝦卷50元香腸30元紅糟肉50元

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【客人說法】最愛砂鍋鴨 仔麵

在隔壁上班的許綾文說：「老闆對肉燥很堅持，香氣濃郁卻不油膩，我介紹不少朋友來吃，大家都吃得滿意，砂鍋鴨也值得推薦，肉燉得柔軟，湯頭也順口。」。