春季是呼吸道疾病多發的季節，此時多吃蓮子、山藥、白蘿蔔有助潤肺。擅長西式料理的吃義燉飯主廚捲毛，做菜喜歡中西合併，這次便以蓮子與山藥、白蘿蔔設計做法簡單的義式菜餚。
報導╱謝苹愉 攝影╱葉仁傑
蓮子與雞肉都充滿了奶香。
【奶油 蓮子燉雞】
材料：去骨雞腿肉2片、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1/2根、乾燥蓮子1/2包、青花菜100g、鮮奶油200ml，鹽、黑胡椒、白酒各少許
準備：洋蔥、紅蘿蔔分別切塊；雞腿肉加鹽、黑胡椒、白酒醃15分鐘，將雞腿肉帶皮面煎成金黃色切塊備用。
1.拌炒
將洋蔥、紅蘿蔔炒上色，續入蓮子以及白酒煮一下，加水蓋過食材煮滾。
2.燉煮
轉小火煮約30分鐘，再下雞腿肉、青花菜、鮮奶油煮熟，加鹽、黑胡椒調味。
清爽的白蘿蔔湯帶有水梨清甜。
【義式 蔬菜湯】
材料：白蘿蔔1/2根、洋蔥1顆、水梨1顆、西洋芹2支、新鮮百里香1支，黑胡椒、鹽各少許
準備：洋蔥、水梨、白蘿蔔、西洋芹分別去皮切丁。
1.炒軟
洋蔥炒至半透明，加西洋芹、白蘿蔔、水梨炒一下。
2.調味
加水蓋過食材煮滾，轉小火煮半小時，最後以鹽、黑胡椒、百里香調味。
吃起來清脆，有著自然的甜度。
【山藥 蘋果麵包】
材料：法國麵包1/2條、山藥1/2根、紅蘋果1顆、美乃滋20g，小番茄、杏仁片、葡萄乾、黑胡椒、檸檬汁各少許
準備：山藥去皮後，以加鹽的滾水煮5分鐘，取出放涼切小丁；蘋果切小丁、小番茄對剖、麵包切片烤脆。
1.攪拌
山藥加上蘋果、小番茄、葡萄乾混勻，加美乃滋、檸檬汁、黑胡椒調味。
2.鋪料
法國麵包上鋪做法1，灑杏仁片即可。
多了點醋香，洋菇微酸開胃。
【醋炒 洋菇】
材料：洋菇1盒、小番茄10顆、巴薩米可醋60ml，橄欖油、鹽、黑胡椒、九層塔、蒜末各少許
準備：洋菇、小番茄分別切對半。
1.乾煎
洋菇加鹽乾炒至上色，淋一點橄欖油，續入蒜末炒至洋菇熟透。
2.拌炒
下巴薩米可醋熗出香味，加小番茄、九層塔與黑胡椒炒勻。
捲毛
【本日料理手】山藥先煮再削 不手滑
擅長創意義式料理的捲毛說：「山藥先帶皮煮過，取出放涼會較容易削皮。為了讓山藥吃來口感更豐富，千萬不要煮熟，才能保留滑溜口感。」
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