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萌果醋義餐酒館是由代理義大利Mengazzoli葡萄酒醋、橄欖油的代理商經營，希望能透過餐廳推廣酒醋與橄欖油的使用方法，這裡的餐點特色是少油少鹽，調味特別清淡，客人可依喜好，以每瓶近萬元的酒醋、果醋或是噴鹽自行調味。
報導╱謝苹愉 攝影╱高凱新

台北大直綺麗館裡頭有麵包坊、超市、SPA與餐廳，其中萌果醋義的餐點訴求健康、簡單，負責餐點設計的食藝總監吳清山，曾在植竹流義大料理台北店擔任副主廚，頗注重食材原味，他說：「選用有機無毒的在地食材，少油少鹽少調味，利用食物的自然調和法，也就是減法料理的方式烹調。」
減法料理是指去除不必要的調味與烹調手法，保留食材原味與營養。我點的小牛背排，僅以鹽調味烘烤，肉質相當軟嫩，滋味算是很清淡，卻能感受到肉味的甜美。

巴薩米可醋 凸顯肉鮮

吳清山說：「小牛背排使用的是紐西蘭未滿6個月的小牛，烤約5分熟是最適合的熟度。」原味固然鮮醇，吳清山還是建議我沾點巴薩米可醋，那股微酸回甘的韻味，果然更凸顯了肉鮮。
時蔬蒸鮮魚的風味也很清淡，魚肉鮮嫩，蔬菜也吸附了魚鮮，嘗來更是清甜，吳清山說：「蒸魚的時候，是把魚肉鋪在蔬菜上面，避免直接接觸到水，蒸出來的肉質才會更軟嫩。」
若擔心調味太淡，可試試口味稍重一點的煎烤雞腿卷，加巴薩米可醋炒香的菇菌，捲入雞腿肉中，先蒸再烤，吃來充滿豐富肉汁，散出濃濃菇香。
我發現每道餐點裡，肉與配菜比例幾乎是1：1，而且糯米椒、娃娃菜等蔬菜都是選用在地小農有機食材。這裡餐點口味較簡單清爽，若吃慣重口味，會覺得調味淡了些，不妨運用餐桌上擺放的酒醋自行添加。

鮮時蔬蒸鮮魚980元
鮮魚細嫩可口，蔬菜也很清甜。手工煎烤雞腿捲佐野菌菇 陳年酒醋醬780元
軟嫩多汁，散發柔順醋香與菇蕈香。野菌菇黑松露 義大利米燉飯680元
帶點米心的燉飯，透出淡淡松露味。

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【開胃沙拉】魔法盒玩調味

萌果醋義的每個餐桌上都擺著吳清山稱為「魔法盒」的調味品，價值近萬元，包含2款噴鹽、3款噴醋，還有原味、無花果、芒果、西洋梨、覆盆子等6款酒醋。吳清山說：「沙拉不會特別製作沙拉醬，而是用桌上的調味品，讓客人嘗試喜歡的口味。」我最喜歡無花果口味酒醋，讓生菜清香開胃，而芒果酒醋滋味酸甜，接受度最高。

主廚沙拉360元魔法調味盒

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【自製甜點】自製點心拼盤 沾醋有食趣

自製點心拼盤包含瑪德蓮與奶酪等3種法式甜點。奶酪香濃滑口，也可以搭配酒醋品嘗，奶香混合醋香，味道頗具食趣。