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湖南家鄉菜 辣不辣 都下飯
Mar 16th 2014, 20:54
日夜溫差大，讓人胃口都差了。重視辛香料且多半帶辣味的湖南菜頗能喚醒味蕾，在湖南長大的台灣媳婦琴姐，示範湖南家鄉菜，道道都是重口味的下飯菜。
滷得夠久，色澤油亮且香軟不肥膩。
毛式紅燒肉
材料 A.豬五花肉塊600克、砂糖4大匙 B.醬油30ml、酒15ml、八角1粒、桂皮1片、蒜頭6粒、大辣椒1根，茴香、蔥段各少許
1炒糖
油鍋下砂糖，以中小火炒至融化，加1碗熱水，續下材料B和五花肉。
2燉煮
加水淹過肉，以大火煮滾後轉小火燉30分鐘，起鍋前轉大火煮至收汁。
裹滿孜然與辣椒粉，噴香夠味。
孜然排骨
材料 小排600克，孜然粉2大匙、辣椒粉1大匙，蔥花、鹽各少許
1油炸
排骨加醃料醃半小時，以大火炸至表面乾硬，起鍋瀝油。
2拌炒
將孜然粉、辣椒粉、鹽炒香，再下做法1與蔥花拌勻。
琴姐
協助拍攝
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